从“干杯”文化说起

作者:雅愉品酒一级品酒师 更新时间:2023-01-19 13:36 阅读:731

中日酒文化源远流长,在漫长的历史发展过程中,所形成的酒文化也各具特色,比如在日常宴饮中,中日两国都有“干杯”文化,涵义却大不相同。今天我们就来看看中日饮酒的习俗和方式都有哪些有趣的不同之处。


从“干杯”文化说起


众所周知,中国人喝白酒干杯的时候,喜欢一口气全部喝干,以此来体现喝酒人的诚意和豪气。中国的干杯文化,从皇帝赐酒臣子不得不喝,演化成如今中国人喝酒的霸气。中国宴会多借各种理由干杯敬酒,宾主共饮,始终在一种严肃而热烈的氛围中进行,干杯形成一种宴饮文化。”比如:


“沏茶要浅,斟酒要满” 。


同时,在中国一旦酒兴所致,很多人会进行五花八门的行酒令。酒令是一种极具民族特色的民族文化。传统的酒令内容丰富、诙谐幽默、异彩纷呈,是中国酒文化的生动反映。这一点在下面的谚语中有所体现:


“酒令严于军令” 。


“酒令不分亲疏”。


日本人讲究淡雅、含蓄,因此日本酒的品名大都独具匠心、情趣高雅,诸如“松竹梅"“雾岛”等。诗情画意的名字配上汉字书法,更显得古色古香。日本人饮酒不仅有情致,也较文明。他们一般不劝酒,但一旦进入角色,也绝对不会少喝。


从“干杯”文化说起


在正式宴会上,人们一般不会自斟自饮,倒酒的行为通常是在客人之间完成。酒桌上,如果看见邻近者酒杯一空,就必须要代为斟酒,而对方也一定要用双手举起杯子,一般是右手持杯,左手托底。以下酒谚就是强调这种礼仪的重要性。


“手酌貧乏/自斟不体面” 。


“自斟羞愧” 。


“酒杯不拿起,直接斟酒失礼” 。


宴会的仪式起源于祭祀活动,祭祀一般由“儀礼”(礼仪),“直会”(祭神酒宴),“無礼講”(开怀畅饮)三部分构成。第一部分按照礼仪进行一般的辞令和寒暄。第二部分进入共饮共食阶段,即大家共饮一个容器内的酒,或是共用一个酒杯。这种习惯源于日本人的“连带意识”,含有你我是一家人的寓意。但这一阶段也伴随礼法礼节,比如不能随意地喝酒,必须等待固定的斟酒人按照座位顺序给自己斟酒。现在,日本人常喊“干杯”,但不一定喝干,只是号召大家一致行动。日本的“干杯”始于1854 年,井上信浓守等六位幕府官员与英国使者就《日英友好条约》的补充条款进行磋商,了解到英国有恭祝女王健康而干杯的习惯。会谈结束时,井上信浓守突然站了起来,大喊一声“干杯”后严肃地坐了回去。这个“干杯”虽然用的场合不对,让人感觉很滑稽,但在那之后,“干杯”却在日本的酒席上扎了根。第三部分相对自由,可改变席位,不论上下级,喝得酩酊大醉,也亳无关系。


从“干杯”文化说起


“酒席先礼后乱” 。


“酒席筵间无等级” 。


中国的酒席讲究“酒席筵间分上下”,职场上的等级关系一直会被延续到酒桌上。中国人计较酒后的言行,失言失态不仅失礼,而且可能会受到追究。中国表现酒后行为举止的谚语有:


“酒后无德” “酒后乱人性”。“酒后吐真言 ”。


日本人的酒席中,也经常出现醉酒失态的状况。在许多外国人尤其是中国人来看,醉酒是有悖于酒礼的行为,酒后失态更是失礼之举。但是,由于自由的饮酒气氛,日本人似乎对此不以为然,醉酒失态的人不会对自己的行为感到不好意思,旁观的人也不会对他产生不好的印象,彼此之间有着妙不可言的某种默契。这与日本酒文化最初的神酒,有着密切的联系。有研究者认为,日本原来的神都是关系亲密、相互依存的共同体的神,人们祭祀时也是全体成员共同参加。人喝醉了祭神的酒,恍惚之间搞不清楚自己到底是神还是人,这时神就能通过人的口来喝酒。这样一来,不仅实现了人神交流,而且达到了人神合一的境界。在此基础上逐渐形成了人们对醉酒较宽容的心态。


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