这是辉月有话说第 81 期分享
01、香型
1963年，号称白酒武林大会的第二届评酒会召开。
这届与上届有所不同，上届排名靠武林声望，这次要实战。
结果茅台连续被五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲啪啪打脸。
那会儿，茅台还是个靠脸吃饭的软蛋，远没有如今的行业地位。
它那张被扇肿的脸，让领导很心疼，于是给评酒会负责人下了死命令：“一定要把茅台的脸找回来！”
为让茅台的“还我漂漂拳”修炼快些，一大批专家深入贵州茅台镇，为其出谋划策。
1979年，第三届评酒会召开，茅台已重新修炼13年之久。
看到依旧彪悍的浓香对手，茅台的脸隐隐有些发烫，身子不由自主的开始颤抖。
茅台的怂样，令第三届评委很揪心。
假如它依然不争气，还得去那个穷乡僻壤蹲点。
为实现领导嘱托，也为了不再来回奔波，他们决定改变规则，按香型分组评比。
山中无老虎，猴子称霸王。趾高气昂的茅台在酱香组大显身手，它拳打郎酒，脚踢武陵，顺路还虐了麸曲的迎春，稳得酱香第一名。
那一年，除了报错香型的西凤和全兴，其余皆大欢喜。
从那时起，“香型”成为名酒护城河，区域特色酒的紧箍咒。
大批具有独特风味的区域酒，由于不靠型，连上评酒会的资格都没有。
为上评酒会，很多酒开始削足适履，结果评酒会无名、消费者不认，最终消散在历史的长河。
只有少数幸运儿，挣脱出原有香型的束缚，开创了属于自己的香型。
到目前为止，除了当年的清香、浓香、酱香、米香四大香型，另有八种衍生香型诞生，合计十二种。
从今天开始，逐一写写这些香型的历史变迁和主要产品特点。
今天是第一篇：董香型。
02、董香型
董香又称药香，定型于2008年，以董酒为代表。
它的生产工艺很特殊，既不是大曲，也不是小曲，而是大小曲并用（中国十七大名酒中除了董酒，其余都是大曲）。
不仅如此，制曲时还加人135味中草药，其中大曲40味，小曲95味。
这些中草药可以抑制杂菌生长，增强有益菌繁殖，还让成品酒带有舒适的药香。
它的小曲发酵7-14天，产酒醅（产酒），大曲发酵10-18个月，产香醅（生香）。
董香型的窖池也比较特殊，要用贵州遵义本地粘性强、密度大的白泥、石灰和杨桃藤汁为主要原料制作窖泥，使窖池偏碱性。
香醅由于发酵时间长，要用拌有黄泥的稀煤密封，这样干定后不会裂缝，可以保持香醅不变质。
这是制作董香型白酒极为重要的条件，只有这样才能生成其特有的风格。
董香型的蒸馏取酒方式有两种：
二次法串香：先蒸馏小曲酒醅取酒，再把蒸馏的小曲酒当锅底水串蒸香醅，从而得到成品酒。
一次法串香：把小曲酒醅置于下层，大曲香醅置于上层，一次蒸馏取酒。
董香型集合了大曲酒和小曲酒的优点，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔、醇和与回甜，还有舒适的药香和爽口的微酸。
董香型的丁酸和丁酸乙脂含量都很高，远超其它名酒3~5倍，因此香气十分“突出”。
远闻酒香诱人，近嗅骚臭扑鼻，爱的趋之若鹜，憎的弃如敝履。
03、自嗨的董酒
董酒作为董香型代表，曾有过辉煌的历史。
它1957年复产，从1963年的第二届评酒会开始，以“香艳露骚，味浓丰润”的独特口感，蝉联四届中国名酒称号。
此等殊荣，仅次于茅台、汾酒、泸州老窖，与五粮液、古井贡酒齐名。
1983年起，董酒配方与工艺三次被列为国家机密。
1992年，董酒产销量突破万吨，达到历史巅峰，销售渠道遍布全国各地。
1995年，老厂长陈锡初去世，董酒随之陷入低谷。
酒厂如人生，难免起起落落，可董酒的操作比它的酒还骚，不停的自己挖坑自己埋。
1997年，振业集团入主董酒。这是个标准的外行，它不仅停止了董香型白酒的生产，还弄出一大批浓香型的垃圾产品，把董酒几十年积攒的口碑砸个稀烂。
2004年，基酒库房起火，240吨老酒付之一炬。
2007年，感觉回天乏力的振业，把糟蹋的早已没有人形的董酒，留给了下一任。
2008年，继任者一副励精图治的样子，拿出压箱底的基酒，重金打造出国密董酒系列产品，并把老家福建作为主打市场。那是个白酒消费能力超低的省份，甚至连新疆都不如。
虽然开局艰难，但经过5年努力，董酒经销网络再次遍布全国。
2013年，国家限制三公消费，白酒行业整体低迷。
为拉升销量，董酒孤注一掷的在央视投放广告，结果竹篮打水一场空。
白酒行业历经十几年沧桑巨变，曾经的董酒消费者，早已投入它人怀抱。
所谓“不喝董酒不懂酒！”，只是自欺欺人的笑话。
2014年，销售不畅的董酒压力山大，开始清仓大甩卖。
标价699，经销商进货价200多的国密董酒，99元包邮到家。
全国的董酒经销商，没有一个不骂娘，销售渠道和产品体系全线崩溃。
2019年，董酒重新规划产品体系，重新招商。在它看来，这和重新开局游戏没啥区别，So Easy！
这次董酒主推产品是佰草香，定价1399元。
自嗨式的定价，依旧那么高冷。不仅如此，它还弄出一堆兼香产品。
振业时期的董酒，不顾产品质量，只想透支品牌影响力赚快钱，结果一败涂地。
如今的董酒，依然沉浸于中国名酒的美梦，夜郎自大、好高骛远，始终分不清理想与现实的差距。
这次复出不仅没有总结上次崩盘教训，又重新走上振业时的老路。
秦人不暇自哀，而后人哀之；后人哀之而不鉴之，亦使后人而复哀后人也。
董酒很像天龙八部中的慕容复，逢人便讲他的复国大业，拿着先祖的荣耀给自己贴金，一副自命不凡的模样。人们表面对他客客气气，实际没几个正眼瞧他。
董酒自己给自己画大饼，自己给自己讲故事，像什么抗癌之类的话，早已沦为行业笑柄。
时代在变，董酒没变，它穿着过时的衣服，讲着过时的话，用着老掉牙的套路在玩耍。
大家都在看笑话，可它偏偏自我感觉良好。
董酒，已病入膏肓.....
04、董酒的酒
发情的公牛很凶猛，为让它安分下来，只需捏住它的睾丸，手起刀落。
平时性情都很爆烈的牛，以上方法不灵光，得用锤骟术。
也就是用刀割开它的阴囊，掏出睾丸，一锤砸个稀烂。
挨过此术的牛，只知道吃草、干活，宰它都不用捆。
董酒是头即凶猛又爆烈的牛，连续被锤了两次。
第一次挨锤，是1987年。
为提高产量，简化生产流程。董酒把两次串香法改为一次法，这个工艺还获得贵州省科学技术进步四等奖。
一次法优点很多，比如产量高、出酒率高、生产成本第、消耗低、节省劳动力、节省厂房空间、简化中间环节等等……
这么多优点的情况下，产品质量居然还有所提高，依据是降低了董酒的酸味及丁酸味。
简而言之：1988年之前的董酒更臭，更骚，更有味儿。
前后四次蝉联中国名酒称号的董酒，都是1988年之前的产品。
第二次挨锤，是1993年。
那一年，中国全面履行《濒危野生动植物种国际贸易公约》，虎骨、穿山甲等原料禁止上市交易，董酒配方有所改变。
这也意味着，1994年之后的董酒，骚劲越来越小。
1997-2007年，振业时期的董酒乏善可陈，除了董香型的窖藏年份系列几乎没什么精品。
2008-2011年的国密、经典、老贵。
2012-2014的特密、国密、经典还算用了几分心思。
2015年，挨了两锤的董酒，觉的撒尿的玩意是累赘，干脆也给割了。
彻底放飞自我的董酒，更加偏向于浓香。
脂香、醇香和药香本来是董香型白酒的支柱。可如今的董酒脂香淡薄，醇香尚可，药香淡化为百草香。
它不停向大众靠拢，把自己改的面目全非。
就像被骟的牛，成了行尸走肉。
最近几年，老董酒价格飞涨，董酒不以为耻，反以为荣。
它以为和茅台一样，是新酒价格倒逼老酒飞涨。
实际恰恰相反，是董香消费者对目前董酒失望之极，才推高了老酒价格。
05、其它董香型品牌
董酒风光的时候，有很多小弟，像贵州的黔北老窖、贵龙特曲、遵南大曲，以及云南的云春，吉林的梅岭春等等。
随着董酒的没落，这些品牌早已不存在，只有在老酒交易市场，偶尔才能见到它们的身影。
董酒，很少提它的工艺传承，就像茅台很少提它的历史（编的不算）。
它们的过往像雾像雨又像风，飘忽不定。
董酒产于贵州遵义城郊的董公寺，因产地而得名，也有人说是多味中草药入曲，草重为董。
清代末年，董公寺一带的酿酒业就已初具规模，其中以程氏作坊所酿小曲酒最为出色。
1927年，程氏后人程明坤结合当地水土、气候、原料，创造出独树一帜的制曲、窖池、蒸馏等酿酒方法。
其生产的酒水被称为“程家窖酒”、“董公寺窖酒”。解放前夕，程氏作坊关闭。
1956年，遵义酒精厂在原程氏作坊旧址，建成一个董酒生产车间。
1957年，在程氏后人帮助下，董酒恢复生产，并投入市场。
董酒之后的事，上文皆有交代。
程氏后人，在80年代初期恢复了董香型白酒生产。
其中“程家窖酒”、“程家老窖”、“程字老窖”等产品风靡一时。
2015年，董酒大变身，把新培育的消费者又给扔了。
董香消费者试图寻找替代品，这时程翰章、董宛（原名鑫泉）、程家窖酒等程氏后人品牌，逐步浮出水面。
程翰章一直很高冷，价格有点贵，完全是姜太公钓鱼的架势。
董宛的酒大多是定制产品，以中低端为主，像程酒、程翁老窖都是出自这个酒厂。
程家窖酒从低端到高端一应俱全，选择空间更大，它的程家老窖比特级国密还骚艳。
随着董酒董香风格的不断淡化，程家后人的这些酒，反倒更有当年味道。
董酒，作为董香型领头羊，已走到新的十字路口。
是回归骚艳无双的传统？还是继续向大众消费妥协？董酒很迷茫。
它不停试探，却始终找不到方向。
再回首，早已不见来时路......
