一般来说习惯性喝酱香白酒特别是大曲酱香酒的朋友们都了解酱香白酒具备有一种与众不同的香气，让人恋恋不忘，那麼，酱香白酒为何具有这种浓郁而特别的香气呢？影响酱香白酒香气的决定性主体香味究竟是什么？
这篇文章就酱香白酒的香气成分开展破译解析，让大家明白酱香白酒之所以能够如此这般香的关键因素：
酱香白酒的决定主体香气有几种：一个是酱香型，二是窖底香，三是醇甜香。
“酱香型”,是由芳香族化合物挥发出来的那些香气香味，是酱香酒的第一类典型性决定主体香气。
依据气相色谱分析说明，酱香白酒含有的芳香族化合物很充足，尤其是酚类化学物质，而那些化学物质成分又关键来自制酒原材料。如高的温度酒曲制作，就为芳香族化合物的产生提供了很多的前驱生成物。
酱香白酒的第二类典型性决定主体香气为“窖底香”,是已酸和乙酸乙酯及酱香型成分浑然天成的香气香味。它具有浓香型酒酒的特性，又差别于浓香型酒。香气香味浓厚，且凸现温和。
醇甜香，含多元醇较多，是经微生物发酵效果的生成物。是酱香白酒的第三类决定主体香气。醇甜香不仅具有呈清甜味的效果，更关键的是，它能在几种典型性体的香气香味成分中充分发挥哪些独特的调节作用，进而产生了酱香白酒独具一格的“复合型香”。
醇甜香还用来对别的香型白酒具有“改进酒质，遮盖燥杂，增加后味，提升口感”的关键效果。
酱香白酒的特别明显的风格特点是酱香型凸显，雅致细致，回味无穷绵长。其典型性代表者是产自贵州茅台镇的飞天茅台和上味酱香酒。
贵州茅台是在我国酱香白酒的起源圣地，同样是茅台酒的产地，在贵州茅台镇酱香白酒制造业企业中，酱香白酒的调酒师们主要是以上述详细介绍的几大决定主体香气来精心勾调白酒的。
也正是酱香白酒的这几种决定主体香型，铸就了酱香白酒的香气独树一帜，这一切都是归功于独特的酱香白酒生产工艺流程，也就是说通称的“12987”生产工艺流程，即1年1个生产制造周期时间，期间借助2次投粮，9次蒸制，8次发醇，7次取酒，并历经最短长达3年左右的窖藏，即可抵达顾客手上。
