在酒界中有一句很经典的话：白酒配白肉，红酒配红肉。的确，这句话有一定的道理，但是也不能说是正确的。
很多朋友都会认为，葡萄酒就应该搭配牛肉，要是搭配别的食材就会感觉不对劲，大家是这样想的吗？
担心大家心急，我先把最重要的内容放前面，我整理食物的重量同葡萄酒的酒体相匹配法则，大家有需要的话，可以收藏一下~~~
红肉尽量同单宁颇重的葡萄酒搭配；
避免将过油或过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配；
咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；
过油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配；
酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；
甜品需要同甜葡萄酒搭配；
另外，我还发现吃哪个地方的菜，就搭配该地方产的葡萄酒，你会发现有大惊喜，大家可以试试看~~~
1. 识别食物的基本口味
通常而言，人类能感受到的味觉主要分为以下六种：酸（Acid）、甜（Sweet）、苦 (Bitter)、咸（Salt）、脂肪（Fat）、鲜味（Umami）。
一般来说，我们可以通过食物在口中的第一感受，来判断它的主要风味。
举个例子：黑巧克力以苦味为主，甜味为辅；柠檬挞以甜味为主，酸味为辅等等，这里就不过多展开了。
识别葡萄酒中的基本风味
其中，酸味（Acid）、苦味（Bitter）和甜味（Sweet）是葡萄酒中的主导风味。
红葡萄酒
大家在红葡萄酒品尝时，会感觉稍微有苦味，这不是什么大问题，这是因为酒中的单宁所致。
葡萄酒中所含的单宁越高，苦味也就越重，当然经过时间的磨练，单宁会柔化许多，苦味也得到缓解，所以对于单宁高的葡萄酒，大家不妨放久一些，等苦味减轻了再拿出来品尝也是一件不错的事。
白葡萄酒
白葡萄酒最大的特点是酸。由于白葡萄酒不带皮发酵，所以，清新的果香就显得特别迷人，口感也以酸味为主导而苦味较少。
白葡萄酒大多数为干型，因而不会残留太多糖分，但有些葡萄因本身的品种特性会略带苦味。
甜葡萄酒
顾名思义，甜葡萄酒则是以甜味为主，但酸味在整体口感的平衡中同样重要。
如果一款酒只有甜味，那跟糖水就没有区别了。而甜葡萄酒中的酸正好可以平衡掉里面的甜。因此，一款好的甜酒，通常会含有高的酸度。
酒体与食物的重量平衡
酒体，简单来说就是酒在舌头上的重量感觉。举一个例子：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，然后，根据你舌头的感受，依次用轻、中等、重三个档次来形容。
白葡萄酒基本上都是轻酒体的酒，像澳大利亚巴罗莎谷的西拉葡萄酒，则基本上都是重酒体的酒。
当然，使用橡木桶陈酿出来的酒要比不锈钢桶酿造的酒体重，而且随着陈酿时间增加，酒体也越重，价格嘛，也就越高啦。
上面说到酒有轻重之分，当然食物也一样。
如果将菜肴根据口味程度分成轻、中、重三个档次，搭配问题就会变得简单起来，那如何搭配呢？
记好一个法则就是：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜。这样说明白是不是很简单呢？
酸度的对应
说到葡萄酒的酸度，其实它跟品种有关，当然还跟酿造工艺有一定关系呢。
如果你是一个喜欢吃有一定酸度的菜肴的朋友，那我会建议你选择搭配更酸一点的葡萄酒，这时有人会疑惑：这不会酸上加酸吗？
这个你不用担心，还真的不会呢。意大利的餐酒一般来说酸度都比较高，但意大利人还同时会喜欢吃拌有酸味的番茄酱，这对于爱吃酸的朋友来说，还真的时别有一番滋味，咱们中国人是无辣不欢，意大利人则是无酸不欢啊~~~
葡萄酒的酸度，在一定程度上可以起到中和食物油腻感的作用。大家知道酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。
单宁与食物的搭配
单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是最重要的指标之一。
单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。
单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒。相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味；单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，比如薄若莱的新酒。单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。
甜酒配甜点
葡萄酒以糖分为基础分四种类型——干型、半干、半甜及甜型。许多人应该还不知道干红或者干白的到底是什么意思吧。
大家知道葡萄酒是如何得来的吗？
原来，新鲜葡萄中的糖分在酵母的作用下，转化为酒精，这就是葡萄酒了。当糖分全部发酵转化为酒精了，就称之为“Dry”，翻译过来就是“不甜”的意思，但在咱们中国汉语博大精深，当然不会轻率把葡萄酒翻译成”不甜的葡萄酒“，因此用”干“字来表示不甜，于是才有了后来的“干红葡萄酒”或“干白葡萄酒”了。
说到甜型葡萄酒，大家它的时候可以搭配甜度相对略低一点的菜肴。大家知道外国人的西餐中甜点的分量很大，一些冰酒或者贵腐酒就是必备的佳品。但是，我们中国人在吃完饭后并没有饭后必吃甜点的习惯，就算是有，也只是来一碗莲子糖水、酒糟丸子这种，更别说是特地为此开一瓶甜酒的必要了。也正因为如此，冰酒及贵腐酒在中国没有什么出路，因为人们的需求真的不大。
当然，生日晚宴上吃奶油蛋糕的时候，你可以配置一些高档些的甜酒，这还挺不错。
好啦，今天的葡萄酒的黄金配餐分享到这里，大家有什么不同的意见欢迎在评论区进行讨论哦~~~
