提到膳食纤维，你脑中第一时间浮现的是什么？
是蔬菜梗？还是水果皮？
前段时间秋膘贴得有点狠，最近德哥正忙于“一生的事业”——减肥。相信大家都多少听说过：“膳食纤维有助于减肥和健康。”但网络上铺天盖地的传言，让没有营养学知识背景的减肥者眼花缭乱，比如：
-切碎榨汁后的蔬果会失去膳食纤维……
-膳食纤维没营养，多吃填饱肚子还不吸收，多好……
-膳食纤维吃得越多越好……
-只有蔬果里才有膳食纤维……
按这么说，想减肥只能当兔子
天天嚼生菜叶子了呗？
别开玩笑了，兔子餐对减肥可太不友好了
想想就不好吃
俗话说得好，减肥先健脑
在德哥一番苦心学习之下
终于给膳食纤维正明白了（大概）
先就上面提到的传言说两句：
【传 言】切碎榨汁后的蔬果会失去膳食纤维！
【真相】并不会！想了解损耗，首先要知道膳食纤维分为“可溶性”及“不可溶性”。
可溶性膳食纤维有果胶、藻胶等，广泛存在于果蔬及菌类等食物中，比如银耳煮完黏黏的家伙就属于这类。
而我们肉眼能看出的比如芹菜梗、水果皮之类的大部分属于“不可溶性膳食纤维”。这么说吧，切完的蔬菜就和折断的筷子一样，不多不少它就在那里，无非就是从一根长长的变成了几根短短的，并不会因为被切断而损耗。
【传言】膳食纤维没营养，多吃填饱肚子还不吸收，多好！
【真相】膳食纤维是一种非淀粉多糖，是一种低能量物质，1g膳食纤维产能8千焦。它不能被胃肠道消化吸收，所以曾一度被认为是种“无营养物质”，很长时间都没得到重视。但随着科学的发展，它的生理作用在食物越来越精细的现代被慢慢发现：
- 增加粪便体积，预防便秘；
- 调节血糖，预防II型糖尿病；
- 增强饱腹感，调节体重；
- 减少胆固醇重吸收，预防脂质代谢紊乱；
- 供给肠道微生物所需营养，维护肠道健康；
……
【传言】膳食纤维吃得越多越好
【真相】拿后脚跟想想也知道不是啊！膳食纤维摄入过多会造成肠胃胀气和腹泻的，而且还会影响矿物质吸收，比如钙、铁的缺乏。凡事都讲究个度，按照中国居民膳食营养素的膳食纤维每日推荐摄入量是25~30g/成人。不过据2010~2012营养检测，我国居民膳食纤维的平均摄入量为10.8g，不足推荐摄入量的50%，所以日常还是推荐多吃富含它的食物。
【传言】只有蔬果里才有膳食纤维！
【真相】OMG！都2021年了怎么还有人这么觉得？！像谷类的麸皮、全谷粒、豆类、蔬菜、水果、坚果、藻类、菌类都含有丰富的膳食纤维喔！
除了大家都熟知的“蔬果”外，其实还有一大类膳食纤维的来源，秘密藏身于我们的日常饮食习惯——主食之中。比如常吃的谷薯类食物中：
虽然看着不多，但试问谁吃主食就吃两口？基本一顿饭都照着一整碗、一整个那么吃，膳食纤维也就跟着吃进去了。
身处高原的德哥就比较幸福了
毕竟‘近水楼台先得月’
在青藏随处可见的青稞炒面
纤维含量可不低
像大家所熟知的
本地特色早餐“糌粑”
是德哥最爱吃的食物之一
在此举双手强烈推荐，因为……
青稞在富含膳食纤维的同时
更有一种神奇的多糖：β-葡聚糖
β-葡聚糖存在于青稞糊粉层
和胚乳细胞中，有着：
提升创伤修复能力
降低血糖胆固醇
预防心血管疾病
改善免疫力 等
营养生理作用
所以说，每天来点青稞
可不仅仅有利于减肥喔！
作为高原 “五谷之首”
青稞可是生长在高寒地区的农作物翘楚
靠着自身生命力顽强存活
且还能生长的郁郁葱葱
青稞的确是高原地区YYDS（永远的神）
不然怎能经过
层层严格筛选和综合评估
最终荣登中国营养学会
十大“中国好谷物”品类榜呢
如此真·一“营”俱全的青稞
你还不快吃吃看嘛
