在和很多酒友聊天的过程中，发现他们都有一个思想误区，那就是酱酒的颜色越黄代表年份越久，这样的酒口感就越醇厚，酒质越好。其实，这种想法根本就是大错特错的，顶级酱酒颜色是淡绿色，而且难得一见。存放15年左右的优质酱香酒它的风味最佳。若说品鉴酱酒，还是15年左右的酱酒酒质最好。新酒虽然酱香味浓郁，入喉会觉得喉咙有点不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗来说就是味道很薄，不足以细品。且年份酒存放时间长，口感饱满、醇厚，但是回味会比较甜一些。相对来说，15年的酱酒口感适中，更值得去品一品。酱香酒它复杂的工艺，12987神奇的数字，足以让我们所思。
酱香酒是通过什么样的酿造工艺，使得酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。这就是茅台镇引以为傲的12987工艺。“12987”。这个数字看起来很简单，但是工艺时间长、工艺程序复杂、成本高、出酒率低但是酒品上乘。即“端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒“。
