说到日本有名的清酒产地，那就不得不提北陆三县了。北陆三县是指富山、石川、福井，它们都拥有众多历史悠久的酒造。
该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色，例如富山县的清酒口味鲜爽，石川县的清酒口味浓郁，福井县的清酒圆润绵柔，无一例外的是，这三县的清酒都很适合搭配山产海鲜。
今天，我们先去了解一下石川县。
物产富饶的文化之都
石川县位于北陆地区中部，面向日本海的位置。南北狭长的县土是此地地缘的最大特征，东侧是岐阜县和富山县，南侧是福井县相邻，整体上是细长形状的县。
此地拥有丰富的自然景观、名胜古迹、温泉、饮食文化，是一个旅游资源丰富和旅游业发达的县，以手工业、旅游业、服务业为主的第三产业十分发达。
石川四季分明，年平均气温15.8度，年平均年降雨量2,329毫米。夏高温湿热，冬多雨雪，日照少，有深雪地带，除山区外，冬季最冷时气温不低于零度。
当地源自江户时代（1603-1867）的“加贺百万石文化”至今仍生生不息。以日本三名园之一兼六园为首的江户时代的风貌，历经数百年仍然保存良好，现今正星罗棋布般散落于城市美丽的街道中。
从行政区域来说，这个县大致分为三个地区：
从北方开始，被认定为日本第一个世界农业遗产的里山里海的“能登地区”，这里拥有众多港口和渔业基地，鱼种多、捕获量大；
有着日本三大名园——兼六园等名胜，被称为小京都的“金泽地区”，金泽曾是江户时代加贺藩的居城当时人口仅次于江户、大阪、京都，是日本的第四大城市，至今仍保留着大量的古建筑与文化遗迹；
拥有全国屈指可数温泉地的“加贺地区”，加贺温泉乡拥有山中・山代・片山津及栗津四大温泉，开汤1300年，是日本北陆地区数一数二的温泉乡，曾入选米其林旅游指南一星的那谷寺也在加贺地区。
受惠于丰富优美的自然风土，石川县一年四季食材丰富，山珍海味应有尽有。有名的石川美食包括能登牛、轮岛河豚、门前荞麦面、加贺怀石料理等，使用了大量时令海鲜的寿司也很受欢迎。
此外，以轮岛漆、九谷烧、山中漆器、加贺友禅、金沢金箔等优秀的传统工艺和茶艺为首的诸多传统文化也在这里得到很好的延续和传承。
白山GI与能登杜氏
前文已经提到，石川县的清酒十分有名，其中白山市是被日本政府认可的酿造清酒的圣地。日本国税厅2005年12月以「白山GI」命名了日本第一个清酒的地理原产地标识认证，所以石川也是日本最早得到GI认证的清酒产区。
“GI白山”的清酒米香满溢，酒体浓郁醇厚。其中吟酿系的清酒，果实香气温和并且包括恰到好处的酸味，给人饱满丰富的味觉感受。比较常见的菊姬、天狗舞等清酒铭柄（品牌），就出自GI白山产区。
这里出产的清酒又称为“菊酒”，其原因在于当地水源手取川中的上游，自古起就漂浮着各种野生菊花，当地人称此水源为菊水。那么，使用菊水酿造的酒也就被称为菊酒了。
菊酒本来只是在每年重九的重阳节宴席所用的祭祀酒，主要产自白山市鹤来町的酒蔵，后获得推荐命名为加贺菊酒，意指超越鹤来之铭酒成为全国都喜爱的加贺之铭酒。
以能登、金泽、白山为中心，当地约有35家酒藏。而更为人所津津乐道的则是规模不大但以「能登四天王」名声遍布日本的能登杜氏流派。
四天王里最为有名的自然是农口尚彦，他被誉为日本的“清酒之神”，家族三代酿酒，担任杜氏36年，曾连续12次获得全国鉴评会的金奖。
农口尚彦现在依旧坚持在生产一线，而四天王的另一位中三郎同样在为了推广当地清酒勤勉工作，但另两位波濑正吉、三杯幸一已经与世长辞。
总而言之，四天王与其一众高徒一起，多年来一直维系着“能登地酒”的荣耀。
吉田酒造
在石川，获得GI白山认定的酒造一共有5家，分别是：
株式会社金谷酒造店出产清酒铭柄“高砂”
菊姬合资会社出产清酒铭柄“菊姬”
株式会社小堀酒造店出产清酒铭柄“万岁乐”
株式会社车多酒造出产清酒铭柄“天狗舞”
株式会社吉田酒造店出产清酒铭柄“手取川”
接下来，我们主要去了解一下吉田酒造。
吉田酒造，位于安来市广濑町位于岛根县东部，是一座名副其实的城下町，拥有郁郁葱葱的自然环境，是战国时代统治山阴地区的尼子氏的居城，作为坚不可摧的城而闻名的“月山富田城”遗址。
吉田酒造始创于宽保3年（1743年），距今已经有近280年的历史，也是广濑藩的藩公特许的酿酒厂。
正常情况下，用硬质水比用软质水更容易酿酒，那是因为矿物质含量高的硬质水更能促进酵母菌的繁殖。而吉田酿酒，使用的却是硬度为0.3的超软水。这是有原因的，自古以来日本的天然水多为软水，所以日本人的身体并不适合矿物质含量多的硬质水，喝多了甚至有可能闹肚子。
另外，软水能很好地引出香气和味道，更能让喝的人感受到华丽的香气和米本来的美味。作为酿造者来说，用软水酿酒更难，但想要酿造更好的酒，吉田酒造还是选择了超软水进行酿制。
至于酒米，吉田酒造大多使用的都是在安来市广濑町西比田精心培育的大米，此外还有兵库县产的山田锦与五百万石。酒米采购回来后，再由酒造内的碾米机进行彻底的碾米。正因为是精心培育的大米，才能够酿制出这片土地上才有的最好味道的清酒。
自创办以来，吉田酒造的目标都是为了实现日本酒的飞跃。
吉田藏主曾经说过这么一段话：“我仅希望所花的心思和想传达的，透过一瓶酒可感之。弊酒藏亦重视表现出本土之风格，以本地之水源，和本地之酒米而自豪，推进地元文化。”
这份一心为酒的初心让人肃然起敬，同时令人感到酒藏之背负其重，藏人们上下一心为了酿出美酒而投以人生，此类地酒确是值得以心细味。
