酱酒的五年生产周期可能是个噱头

作者:酒瞎子 更新时间:2023-01-21 13:28 阅读:600

写下这个标题,希望不要被喷。


都在对外喊着酱酒的生产周期是五年,但是真的是五年吗?仔细分析分析,其实未必。


先说被热炒的12987工艺。这个工艺据说是大曲坤沙的标准工艺,起源于哪里,在此不做分析。大概就是说在长达1年的时间里,投料2次,蒸煮9次,发酵8次,取酒7次。这个环节基本上都认同,毕竟概念吗?都做酱香,就是按大家的套路玩。


关键就是7次取酒之后。最开始的时候,俺是比较纳闷的,这7个轮次取的酒到底是怎么存放的呢。假如分轮次储存,一个生产周期里,光储存酒的罐子得多少个,而且有些厂动辄就是吹自己的酒三十年,二十年的存放。


后来才搞明白,七轮次酒分开存放,可能只是局外人的一厢情愿而已。大多数酒厂,应该都是先把七个轮次的混合到一起储存的。


至于储存几年,可以直接在网上搜到的,公认的是一般最低储存三年。俺个人的理解是,这个三年的储存标准,实际上是指陶坛储藏吧。如果用在厂区外面伫立的千吨不锈钢大罐,可以加速老化的,储存的时间周期则可能还不需要三年。


这两项加起来,也就是四年而已,哪里还有五年之说呢。难道意思是储存三年后罐装到酒瓶里再放一年吗?


现在酱酒热度还没有褪去,大家都在慌着挣快钱,能尽快变现的怎么可能会白白的把钱存在罐子里呢?


具体真实情况下储存了多少年,那真的需要考验厂家的良心了吧!


不喜勿喷!


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