2021年的皇沟馥合香盛世封坛大典暨首届中国馥合香型白酒粉丝节已过去数日，但近日来，仍有许多画面会一幕幕在脑海中浮现，其中印象最深刻的便是天香酒窖中，皇沟国家级品酒师张军老师对馥合香藏酒秘法的讲解。
白酒历来都讲究三分酿七分藏，每一款白酒在上市之前都会经历漫长的封藏储存期。新酿制出来的白酒，酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体会有刺激、粗燥、辛辣等味道，因此需要经过长时间的贮藏来去除原有的劣性。
不同香型和品牌的白酒都有着其独特的藏酒时间，以茅台为例的酱酒，将酿制出的新酒在恒湿恒温的酒窖里储藏五年后再罐装上市，五年的积淀才得一瓶美味。
浓香型白酒存放时间比酱香短，一般而言三年是最佳时间，储藏三年以后的浓香型白酒会失去原本的爆辣刺激，没了正儿八经的浓烈，多了一份协调醇和。
清香型白酒的储藏时间最短，一般为一年左右，由于清香型白酒本身的香气就很淡雅，若储存时间过长，酒内的微生物会发生酯化反应，酸增酯减严重，水解严重，口味也因此而变质。
馥合香讲究“藏的久，酒更柔”，每一瓶上市出售的馥合香型白酒，都要在天香酒窖里历经6年的沉睡。低于六年不出窖是于桥泰斗在世时定下的制度，之所以坚持六年存储，守足年月，是因为不着急的皇沟人要完成看似很笨却很有成效的藏酒工艺——“六年四步藏酒法”，就是要足年藏，辗转四次储藏。
馥合香原酒蒸出后根据等级不同分别存放，先历经陶坛高温储藏6个月，使酒体内刺激性物质进行充分挥发，如醛类和硫化物类等物质；再转储恒温陶坛库存储3年后进行组合，平衡香味成分；组合后再次放入陶坛进行2年的陈酿，这样使酒体内分子缔合成更加牢固的大分子，使酒体更加圆润和醇厚，浑然一体，恰到好处；陈酿期结束并入不锈钢罐进行微调后，再次进行6个月的酒体缓冲和平衡，形成馥合香的独特风格。
经过这样超长期储藏，使得酒内各种物质之间，以及酒中香味成分的复合度达到最佳状态，均衡、协调。可以说，馥合香不仅是酿出来的，更是六年四步藏出来的。
皇沟馥合香之所以能成就一口四香的奇味，除了独特的自然地理环境和特殊的选粮及酿造工艺外，更离不开六年风风雨雨的淬炼，六年的时间里，诸香和谐共生，顺应天时，自然老熟，达到四香天然馥合、奇香天成的绝佳品质。
每一瓶皇沟馥合香都经历了六年生生不息的滋养，六年四步，守足年月,在这个快节奏发展的时代，皇沟人初心依旧、不骄不躁，秉承慢工出细活的态度酿制每一滴馥合香型白酒。
