贵酒，早在公元前130年，便因汉武帝赞其“甘美之”而载入史册。明时王阳明于贵阳“龙场悟道”，其 “致良知”、“知行合一”的心学精髓被贵阳百姓贯彻于白酒酿造中，逐步确立了以良知为酿造根本，坚持手工古法酿造技艺的传承与发扬，注重造诣与技艺合一，使贵酒达到了炉火纯青的酿造境界。据传1569年贵阳开府，贵阳酿酒业界发展出叫得上名号的手工酿造酒坊数百家之巨，居全国，因而为贵酒在全国声名远扬。清代李汝珍在《镜花缘》中曾提到当时全国的55种名酒，贵酒(贵筑夹酒)亦赫然在列。
1950年，为发展传统工业，酿造出最能代表贵州的美酒，贵阳市整合了包括金茅、丁茅、余茅、陈茅在内，贵阳酿酒技艺最高的144家酿酒作坊，成立国营贵阳联营酒厂。取贵阳百家之长，集国内手工技艺之精而酿的贵酒，曾先后荣获贵州省名酒、轻工部优质产品、国家优质产品，以及国际奖等省、部级以上的金、银奖牌30余枚，扬名海内外。
进入21世纪，贵酒的酿造翻开了新的篇章。在强大历史使命感召下，贵州贵酒有限责任公司成立了由贵州大学、原贵阳酒厂、贵州轻工科研所等单位的白酒专家组成的贵酒专家会，秉承贵酒手工酿制传统，进行更严格的评级、勾调，推出口感更好、品质更高的“十年以上的酱香老酒”贵酒，为中国酱香型白酒品牌再添奇葩。
