在民间一直流传着这样一句俗语“无酒不成席”，说起酒，不得不说白酒鼻祖杜康，杜康因造酒名扬华夏，被后人尊称为“酒祖”、“酒圣”。杜康酒传统酿制工艺是历史最古老、最珍贵的文化遗产，它开创了曲酒酿制之源。杜康酒的酿酒工艺是传统手工技艺的一支奇葩，从夏人杜康“初作秫酒”开始，距今已有四千年历史。下面就跟随我一起来了解详情吧。
杜康酒是国内的历史文化名酒，在国内外都很畅销，这和杜康酒的酿造工艺有着密不可分的联系。杜康酒传统酿制工艺是历史古老、珍贵的文化遗产，它开创了曲酒酿制之源。
杜康酿酒工艺是传统手工技艺的一支奇葩，从夏帝杜康（即少康）“初作秫酒”开始，距今已有四千年历史。杜康酿酒工艺是将粮食固态发酵，再通过蒸馏将乙醇、酯类等酒味成分变成气体，然后通过冷凝，“掐头去尾”将其中的一部分馏分分离出来，从而成为清洌透明，柔润芳香，纯正甘美，回味悠长的杜康酒。传说，这一技术是杜康发明的，因而人们尊杜康为“酒祖”。
杜康酒是中华历史文化名酒，酿造工艺也极其古老，传说形成于夏，出名于秦汉，兴盛于清。
杜康酒中的地域风味
在五千年的历史长河中，明确记载杜康造酒的古典文献有20多部，如《酒诰》、《世本》、《说文解字》、《战国策》、《汉书》等；明确提及杜康的诗词歌赋有100多首。自古至今，杜康之名，天下皆知。
杜康，是国酒文化的源头。如今的杜康，承千年杜康文化，秉传世古法酿技，采千年桑泥垒窖。以玄武古泉入酿，用岁月酿制芬芳。时间之醉，酒祖杜康。匠心坚守，千年醇香。
一杯高品质的美酒离不开一代代杜康人的精心酿造。经历重重工序甄选原料、制曲、窖藏，独特的酿造工艺，质量的层层把控，经过时间的储存酝酿，绝对是良苦用心的匠心之作，绝对是口感无懈可击的传奇之作。
杜康酒，使用国营建厂时期，从杜康村等附近30多个“明清作坊”迁移过来的桑泥古窖酿造，并坚持长期低温发酵。在更多有益微生物的复合作用下，酒体中的香味物质更加丰富，奠定了酒体绵甜醇厚、香味丰满的风格基础。
“酒以陈者为上，愈陈愈妙”，杜康深谙其道。杜康的优质原酒经历“华夏第一窖”中，恒定的温度、湿度、光度、通风和稳定的地质层等储藏酝酿，沉淀陈化，美酒风味自然更加醇厚。
如此基础，在“三蒸三酿、五齐六法”古法加持、单粱固态发酵，用叉装甑、老五甑工艺、择时取酒、手工酿制、混蒸混烧、量质摘酒等技艺下，杜康的酒，才得以延续了“何以解忧，惟有杜康”的美名。
岁月沉淀经典，窖藏酝酿精华。
杜康酒，选用在华夏酒窖中。封藏了多年的精华原酒为基酒，经三位国家大师精心调制而成；再以陶坛封存在恒温酒窖之中，美酒在充满酒香的酒窖里。进行蜕变，直到酒液醇厚甘美。静雅柔和，方能面世。自然饱含了岁月封藏的陈香。
杜康酒，时光沉淀下岁月神韵。
岁月，是世间万象的载体，是时间的积累沉淀，也是生活酸、甜、苦、辣的记忆共鸣。正是如此，以杜康酒来解读“岁月”。其中，一种是“时间共识”，一种是“情感共鸣”。
在中国人看来，悠然沉醉的酒香，历经时光酝酿所散发的独特“陈香气”，就是老酒独有的品质诠释和收藏价值。
酒是陈的香，这是中国人的“时间共识”。
如今，“岁月”的神韵，成为杜康沟通古今，连接历史的重要媒介。而作为洛阳主要的精神气质，它既讲述着朝代更迭、历史故事，也在历代洛阳人的风味流转中，还原了过往，寄托着未来。
追忆峥嵘岁月 初心历久弥坚，正是杜康人对“岁月真谛”的诠释，对中国传统文化的坚守，挺起当代中国酒文明的文化脊梁！
