众所周知,啤酒发酵需要大量酵母，虽然酵母繁殖需要大量氧气，所以在酵母繁殖过程中要提供足够的氧气，氧气通常由无菌压缩空气提供。如果氧气太多(超过12PPM) , 酵母会繁殖很多，这会导致啤酒味道太淡，但溶解氧过小(小于6PPM )会影响酵母的功能。
那么多少氧气对酵母繁殖有好处呢？
根据啤酒酿造技术需要8-10毫克/升(8-10 ppm) 理论上大约是3I/hl无菌空气。由于部分气泡无法溶解在麦汁中，所以我们在实际生产中经常建议5-10倍的无菌空气. 例如，理论上1000 L麦芽汁需要0.03m3的无菌空气，但在实际酿造中通常需要0.15m3 (甚至0.3m3 )。压缩空气应破碎成小气泡，因此它们可以完全溶解在凉麦汁中.我们还建议将压缩空气与麦汁反向混合,以确保足够的接触时间。
