长期以来，消费者对白酒有一个根深蒂固的观念，勾兑酒等同于劣质酒。今天笔者从纯技术的角度和大家共同探讨一下这个话题。
“勾兑”是酒体设计中一个重要环节。酒体设计主要包括品评、组合、调味等三个部分，是一个不可分割的有机整体。品评又叫鉴评（俗称品酒），是利用人的感觉器官来鉴别白酒质量优劣的检测技术，它具有快速而又较准确的特点，到目前为止，还没有任何分析仪器可以替代。组合和调味是“勾兑”的过程，组合是指在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按不同比例搭配混合在一起，使白酒的色、香、味、格等达到某种程度上协调与平衡；调味是在组合的基础上，根据待调味的质量风格缺陷选择合适的调味酒，弥补其质量风格缺陷，达到完善和丰富酒体特性的目的，起到画龙点睛的作用。
通俗点说，“勾兑”的过程就是先选取合适白酒做基础酒，然后根据酒体风味设计方案要达到的目标加入调味酒进行组合调味，使其风味、理化指标都达到设计要求。类似于我们炒菜的过程，选取合适的食材，根据我们喜欢的口味加入调味料进行烹制，达到色、香、味俱全的效果。
让大家口诛笔伐的“勾兑酒”实际是“新工艺白酒”，关于这个话题以后再和大家一起讨论。
