很多人只知道喝酒烧胃的感觉，喝牛奶、吃肉食抵挡吸收，其实作用不大，只是减缓反应速度，减轻不适感。当你感情深一口闷的时候，酒精其实很少在胃里“消化”，研究发现，只有10%的酒精经胃肠、呼吸道排出，90%需要用肝脏分解代谢。
两轮“化学反应”分解酒精
酒精的化学成分是乙醇，乙醇要在肝脏中经历两轮“化学反应”才能无害化分解掉。这两轮“化学反应”，发挥作用的是两种酶。
第一种酶叫做乙醇脱氢酶，乙醇脱氢酶的主要职责是降解食物因发霉、变质产生的毒素，酒精正是粮食发酵过程中产生的一种“有毒物质”。乙醇首先在乙醇脱氢酶的作用下，被分解为乙醛。乙醛对人体有害，它甚至比乙醇的毒性更大，不仅能对身体器官造成损伤，还能让人脸红和不舒服，也就是我们平时所说的喝酒“上头”、“上脸”。
而后，肝脏内另一种重要酶登场了——乙醛脱氢酶。在它的作用下，乙醛被脱掉一个氢，就成了乙酸，而乙酸就是醋酸，也可以说就是我们平时吃的食醋，乙酸最后分解为水和二氧化碳。至此，人体对酒精的解毒过程就完成了。
七成人拥杜康基因：有强大的乙醇分解能力
不分种族不分地域，全世界每个人体内都有第一种酶：乙醇脱氢酶。但在人类繁衍过程中，乙醇脱氢酶一直在变异，在世界范围内有7种变体，它们将乙醇分解成乙醛的能力有强有弱，而第七种变体只在东亚人体内才有，它分解乙醇的能力最强，功力增加13倍。复旦大学专家命名的“杜康基因”，就是指乙醇脱氢酶的第七种变体。这也许就是因为东亚名族长期以谷物作为主食物的原因。
研究发现，中国人具有第七种基因变体的人数很多，占到了70%以上，其中分布最高的地区是中原地区，中原地区汉族人群中的携带比例高达惊人的79％，在中国的少数民族中，比例很低，只有5％以下，而在欧洲人群中却几乎没有被发现。
喝酒“上脸”是乙醛所致
东亚人群中有着强大的“杜康基因”，那么是不是我们在喝酒时就可以随心所欲？
不可以！虽然70%的汉族人身体内有“杜康基因”，但这只能将酒精（乙醇）分解为乙醛，乙醛毒性却高于乙醇。要想将乙醛彻底分解为无毒的乙酸，还需要第二种酶：乙醛脱氢酶，但奇怪的是，50％的东亚人群身体内的乙醛脱氢酶的活性却不够强，甚至很低，表现为“上脸”。
酒精分解的过程就如同一条穿越两个路口的车道，第一个路口畅通无阻，第二个路口却堵得水泄不通，反而造成了乙醛聚集在体内不能被分解，产生很多负面作用，比如一喝酒就脸红“上头”、“上脸”。
酒桌上常说“红脸蛋”酒量大，其实是一种误解。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，会引起脸色泛红甚至皮肤潮红等现象，也就是我们平时所说的喝酒“上脸”。喝酒容易上脸的人身体内有高效的乙醇脱氢酶，能迅速将血液中的酒精转化成乙醛，可是乙醛脱氢酶功能却不强，导致乙醛在体内迅速蓄积而迟迟不能代谢。与酒后“面不改色”的人相比，乙醛在容易上脸的人身体内停留时间较久，毒性作用更大。
只有同时具有“杜康基因”和较强的乙醛脱氢酶的人，才算是真正的酒量大。70%的中国人有“杜康基因”，其中又有一半的人有较强的乙醛脱氢酶，那么，善饮者在所有中国人中也就占到35%。
喝酒脸红不是坏事，它提示你有基因缺陷。许多人依据自己是不是醉倒来判断该不该继续喝，甚至有人认为经过一段时间的锻炼，酒量见长就没事了，这些都是不对的。其实，本来不胜酒力的人经过锻炼对酒精耐受了，反而会喝更多的酒，导致体内积累更多的乙醛，造成更大的危害。所以，喝酒脸红的人还是不喝或者少喝为好。
【作者简介】老三＆饮者，滴酒不沾却爱杯中物的酒类达人，纵横酒海多年。所有文字只是一家之言，仅供参考和讨论。如果朋友们有需要了解更多酒类知识也可以加老三微信：275547616。
