自酿葡萄酒的发酵过程是一个将糖发酵，生成酒精和二氧化碳的过程。加入糖的数量，类别会影响到最后产出葡萄酒的口感，酒精度等多个方面，这里介绍自酿葡萄酒可以添加的各种糖。
首先我们需要了解糖在自酿过程中起到的作用：
1.控制酒精度。糖的发酵程度，直接影响到酒的度数。我们认为，一般是17克糖/升能产生1度的酒度，具体的关系，请参考：《比重、波美度与糖度对照表》。
2.影响口味。很多人都喝不习惯购买的干红葡萄酒，所以在自酿时，故意多加一点糖，那样合起来有点甜甜的，感觉会更好喝。
我们日常生活中所接触到的糖包括白糖，冰糖，蜂糖，红糖等各种糖类，本文就各种糖用于做自酿葡萄酒做一些比较。
1.白糖。白糖是自酿葡萄酒中用得最多的，溶解快，颜色佳，效果好，十个有八个都使用白糖。一方面白糖常见，好买。另一方面发酵过程中，整个酿酒的控制都方便处理。酿出来的酒颜色也接近。
2.冰糖。冰糖在自制葡萄酒中用得也不少，虽然和白糖的成分有很大的相似性，但冰糖溶解太难，影响到发酵的启动以及对酒精度的控制，特别是有需要在发酵最剧烈的时候加糖时起不到作用，而且冰糖硬度较大，有损坏容器的危险。
3.蜂糖。蜂糖属于上等糖类，营养价值高，但用于自酿葡萄酒时，要考虑其液体形态，必然少不了有部分水分含在其中，而事实上我们酿酒是不加任何水的，所以加蜂糖酿酒会影响到葡萄酒的口感，以及保存更难。
4.红糖。红糖酿酒主要考虑其颜色对酒的影响。我们自酿葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮，宝石晶亮的葡萄酒如果加入红糖，会让颜色变得复杂，不利于观赏，而对于发酵也有一定的影响。
5.其他糖类。事实上，自制葡萄酒的发酵所用到的糖，是糖分子的发酵。有化学方程式的（C6H12O6→2C2H5OH+2CO2）。具备这个条件的，对于酿造葡萄酒都能起到作用，只是因为各自特点会对最后产酒有一些影响罢了。
所以家庭自酿葡萄酒，如果葡萄的糖度不够需要加糖时，一般加白糖，有少数人加冰糖，比较有创新意识的人会选择其他种类的糖。
那具体加多少糖呢？看文章《家庭自酿葡萄酒，一个简单的加糖量的计算方法》，里面有一个简单的计算方法。
