“馥”指香气， “馥郁”是香气浓郁的意思。“馥”是“香”与“复”的组合，意指这种香气不是一般的单体香气，也不是几种香气的简单叠加，而是由多种单香构成的完美协调的复合香气，在包容中共同繁荣，这蕴含了中华民族“海纳百川、中庸和谐”的传统文化精髓。在白酒界，对传统白酒香型的命名，都力求从字面上表述出该类酒的风格特点，如“浓香型”表述了窖香浓郁的特点： “酱香型”表述了酱香幽雅的风格： "清香型”体现了干净纯正的优点。专家们对酒鬼酒香型的命名，从最初的“结合型”到“复合型”再到现在的“馥郁香型”，不但真实、客观地表述了酒鬼酒具有多种工艺结合、多种香型复合的特点，也反映了科技工作者严谨务实、精益求精的工作作风。酒鬼酒是馥郁香型白酒的典型代表，具有如下特征。
1、文化特征
所谓“文化酒”，它实际上是对酒文化的一种物化，是中华民族千年文明史的缩影，是人类社会发展中与酒相关的物质和精神财富的凝练。当代诗人艾青赞美酒鬼酒是“水的外形、火的性格”，非常符合地域、产品的文化属性。湘西位于“鱼米之乡”和“天府之国”的中间，是适宜食品酿造发酵的黄金地带，酒文化源远流长。“酒鬼”二字为产品命名，确是非常人所能想象的大胆创举。这两个字既含褒扬之情亦存贬抑之趣，既透着灵性之光又充满博爱之心，飘逸而超凡脱俗，其浓厚的浪漫色彩与神秘气息，使人们十分自然地联想到湘西旖旎的自然风光与源远流长的湘楚文化之源，出自艺术大师黄永玉之手的“酒鬼”酒甑堪称上佳之作。它形似饱满且捆扎好的麻袋，初看很土很俗，像出土文物，然大土大俗之中又显大雅大致，具有极高美学审美价值。以紫砂陶为制作原料，在返璞归真中显示历史的厚重感;她的构思创意巧妙且喻意深刻，用“麻袋”盛酒，暗示酒是粮食精华。“酒鬼”的甑型设计化麻袋为神奇，借助天才想象和精妙手笔将湘西这块土地的神秘、奇妙和荒远，湘西人民乐观豪放的人文情感以及湘西少数民族纯朴率真，崇尚自然的民族天性描摹得淋漓尽致。这种艺术化、拟人化包装设计为“酒鬼”酒文化形象的最终确立奠定了坚实基础。
2、酒鬼酒的独特生产工艺
形成酒鬼酒的特殊馥郁香型与其生产所处的气候和区域环境有不可分割的关系。酒鬼酒出产于湘西。湘西属亚热带湿润季风气候，空气温润，气候温和，四季分明，冬季不太冷，夏季无炎热，热量充足，雨水集中，具有山区立体气候特点。这种气候条件非常适合微生物的自然生长繁殖。其生产基地地处武陵山脉、喇叭山口、浪头河畔，降雨充沛，这独特的地域驯化、富集了适合酿制馥郁香型白酒的独特微生物群体，是理想的酿酒环境。
据清鬼酒公司研究，截郁香型将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合。采用五粮为原料、离温泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲发酵、低温入窖、客泥增香、祠穴贮存、精心勾兑。微量成分酸脂醇醛与浓香型相似，高于小曲清香型：高级酶离于浓香型、清香型，低于小曲清香型;有机酸含量高，低于酱香型，高于浓香型、清香型：使用小曲但不是小曲酒：使用大曲，不是大曲酒。
其主要工艺特色有：
(1)多根颗粒原料
①采用五粮配方，以高梁为主，占40%，其余为大米、糯米、小麦、玉米，除玉米要求粉碎成能通过2.0毫米筛孔的占3/4外，其他原料均为整粒使用。
②高温泡料：高梁必须用水完全浸泡18-24小时，水温要求70-80摄氏度;糯米、大米和小麦要求浸泡2-3小时，再逝干表面水分，利于打喷;玉米用40-60摄氏度的温水浸泡4-6小时，要求润料充分、均匀，不流水。
③原料清蒸：沥干水的高梁，圆汽清蒸20分钟，打第一次喷，即边打散料块，边喷水(使高粱受水均匀)。再蒸40分钟后打第二次喷，而后，再先后加进小麦、糯米、大米、玉米，铺在高粱上，可进行再次打喷。要求90%以上开花，原料干爽，熟而不黏，内无生心。其工艺流程如下：
多粮——浸泡——蒸粮——出甑——摊晾——撒曲（纯根霉曲）——进箱——保温培菌糖化——摊晾配糟（大曲）——入窑发酵——分层出窑——蒸馏——量质摘酒——基酒——洞穴储存——勾兑成型
(2) 小曲培菌糖化
将蒸好的原料出骶平铺于晾床上，翻拌吹晾至28-32摄氏度，均匀撒上5%-6%的根霉曲，再翻拌均匀打晾到规定温度(表8-113)，人糖化箱培菌糖化。
糖化要求：清香味甜，不流汁，无霉变和异杂味。
1994年以前，酒鬼酒一直使用药曲进行培菌糖化，药曲是以大米粉为原料，添加30余种中药材，用种曲接种的办法，精心培养而成的直径5-7厘米的球形曲。但随着酒鬼酒生产规模的不断扩大，这种原始的制曲方法实难满足生产要求。加之酒的药香味在酒鬼酒广大的消费群体中并不都受欢迎， 1994年以后，酒鬼酒即不再采用药曲而改为纯种根霉曲，多次的实验证明，采用根霉曲培菌，质量更稳定，出酒率更高。
白酒的发酵过程是由多种微生物参与的复杂的生化反应过程。微生物的种类和数量直接影响到发酵产物的生成，决定了酒中微量香味成分的构成，从而形成了酒的风格特点。酒鬼酒中较高的酯类、酸类和适宜的乙醛、乙缩醛含量是与培菌糖化过程中大量的细菌和酵母菌的生长繁殖息息相关的。
(3) 大曲配醅发酵，泥窖增香
将经过蒸馏的酒醅出甑放置于晾床摊晾至接近入客温度时，加入经培菌后的料醅，撒入20%-22%的大曲粉，翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵期为50天左右。
酒鬼酒大曲以小麦为制曲原料，制曲最高温度为57-60摄氏度。中偏高温培曲有利于耐高温芽孢菌的生长，大曲液化力高，曲香明显。酒曲的微生物群系有细菌、酵母菌、芽孢菌和放线菌及霉菌，各大类菌数的比例为2.6：10：0. 9：0. 15：0. 13 (细菌：酵母菌：芽孢菌：放线菌：霉菌)，其中霉菌主要有毛霉、黄曲霉、犁头霉和黑曲霉，毛霉占45%，黄曲霉占35%，犁头霉占15.5%，黑曲霉占4.2%，暂时还没有发现根荐和红曲霉，可能是因两种霉菌数量较少(占总菌数的1%以下)或实验误差所致。
(4) 清蒸清烧
老五甑操作法的浓香型白酒是在发酵酒醅蒸馏前加入经粉碎的原料及辅料，拌匀后装甑，蒸酒的过程同时也是蒸粮的过程。酒鬼酒使用的是小曲酒的清蒸清绕工艺，即蒸粮与蒸酒彻底分开，这一点与老五慨操作法有着本质上的不同。原料通过清蒸和培菌，使发酵微生物的群体发生了巨大变化，进而影响到产品的风格特征。同时单独馏酒也有效排除了因混合蒸烧而带来的生料味，使酒体更加干净。为了提高蒸馏效率， 1994年曾进行蒸馆查定试验;蒸馏时严格执行分检装甑、截头去尾、分级接酒，按质人库贮存。
(5) 洞穴贮存陈酿，精心组合勾兑
酒鬼酒基酒分为特优酒、优级酒和普优酒三级，其中特优酒用作酒鬼酒，其他级别酒用作湘泉酒。酒鬼酒的贮存通常采用陶坛洞窖的方式。2001年12月，其基酒的贮存方式由地窖转为溶洞。该溶洞藏于地层，且多阴河伏流，洞内气温一般在15 ~20摄氏度，湿度在90%以上，地面温湿变化对其影响不大。这种恒温恒湿的天然条件，有利于酒的老熟变化，改善酒的口感，提高酒的质量。
基酒经过3年洞藏方可勾兑使用。
