随着《舌尖上的中国》第三季的开播，一场全国美食大讨论正在紧张进行中。从各路网友到专家学者，每个人都在发表着自己的看法和意见。
对于河南人来说，最尴尬的莫过于有千年历史的饮食文化，豫菜却没有相应的位置。2月28日下午，由河南省餐饮与饭店行业协会主办的《透过“舌尖”，看河南美食现状》研讨会在郑州举行。
中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武，河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林、常务副会长钱波，龙祥宾馆总经理张仁平，阿五黄河大鲤鱼总经理李保军，河南省餐饮食材业协会会长李志顺，煜丰汴京烤鸭董事长顿玉松，成师傅汴京烤鸭董事长成国富，鲁班张餐饮技术总监陈伟等协会领导、餐饮企业代表、烹饪大师以及10余家媒体代表参与其中。
中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武在发言中表示，河南，是中国烹饪的渊源和母体，豫菜有“百菜之源，菜系之母”的美誉，但类似《舌尖上的中国》这样的全国性美食节目，却很少提及河南美食，这说明我们做的还不够好。河南之于中国，就像中国之于世界，希望大家继续支持豫菜，也希望河南餐饮人共同努力，早日让黄河鲤鱼成为河南名片！
河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林就“为什么全国性美食节目，河南美食出镜率都低？”这一话题谈到，我们要重新认识豫菜，复兴豫菜，要回到中国传统文化的立场上，餐饮的本质是为老百姓服务的，不能苛求别人，要做好自己，只有自己强大了，别人才能认可你，接受你。
河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长钱波则认为，豫菜目前的位置非常尴尬。豫菜的确很好，但是我们没有很好地去宣传它，其他菜系研发出一道新菜后，就会马上收纳、宣传，这一点上我们做的还不够。与其缅怀历史，不如做好自己，找到自己的发展之路，让全世界都知道，河南不止有烩面、胡辣汤，还有黄河鲤鱼、红焖羊肉、炸八块等很多美食。
“现在，太多人把重心放在了利益上，而没有按照自己的职业道德去做。手艺人就要做好手艺，把手艺做到顶级。”河南省餐饮食材业协会会长李志顺提倡恢复“学徒制”，提升厨师技能和自我修养，以及对行业的敬畏感。
而谈及河南美食未来的方向，煜丰汴京烤鸭董事长顿玉松认为，“没有战略的出发点是盲目的，河南餐饮必须静下心来，找准自己的定位与战略方向，选择自己最能代表的，做的最好的。不把这个搞明白，经营起来只会举步维艰！”
大河报总编辑杨青则从一个吃货和一个媒体人的角度，对豫菜发展提出了几点意见。她认为，有必要结合时代，提出“新豫菜”的概念，让所有吃货谈起豫菜有话可说。此外，她建议，秉承“大国工匠”精神，打造河南餐饮人的工匠队伍，把我们的品牌宣传出去。
河南省餐饮食材业协会会长李志顺介绍，厨师就是要研究刀工和火候，在技艺上有精进有追求，不断提升自我修养，永怀敬畏之心。在豫菜中，一棵葱就有几十种切法，马蹄葱、豆瓣葱、鱼刺葱等等，分别搭配不同的烹饪方法及吃法，力求与食物达到最完美的味觉融合。而这，只是豫菜匠心的冰山一角。“手艺人，把自己修炼到顶级，再来谈商业价值。”李志顺相信，豫菜界的匠心，必将为豫菜发展带来暖春。
鲁班张餐饮技术总监陈伟认为，匠心传承，还要结合创新发展，企业不断静下心来打磨好产品，打造工匠队伍，打造餐饮名店、打造行业标杆，与时俱进，才能做大做强。
山丘影视创始人杨现岭表示，目前河南没有拿得出手的关于豫菜的好片，目前少有的几部河南美食纪录片反响不够热烈，影响远不能与“舌尖”相媲美。希望未来可以制作“舌尖上的河南”这样的精品片子，打造河南美食片的IP精品，为大家呈现豫菜之美。
作为中华民族与华夏文明的发源地，河南文化里“中”与“和”深入人心，豫菜承其文化，口味以“五味调和，质味适中”为主要特点，被誉为“百菜之源，菜系之母”。中国厨师之乡在河南长垣，华夏第一宴“钧台之享”在河南，2017年被中国烹饪协会认定的“厨祖”也是河南人。除了胡辣汤，河南还有黄河鲤鱼、汴京烤鸭、红焖羊肉、炸八块、扒广肚、葱烧海参、肉丝带底等数百道名菜。
大咖们表态，要为豫菜的发展贡献自己的一份力量，更希望政府、媒体、企业共同发力，让豫菜的影响力不断提升，增加河南美食的影响力。（肖雪 宋健）
