真懂酒的人不多，不懂装懂的人倒是不少，比如说白酒有的储酒容器“酒海”。听过酒海的人多，见过酒海的人少，了解酒海的人就更少了，因此提起酒海往往冠以“神秘”二字。酒海，字面上是说酒徒梦寐以求的酒之海洋，现实生活中是指能够储存海(大)量原酒的特殊容器。
酒海，是陕在酿造过程中用的储酒容器，是一种用藤条编织而成的大酒篓，酒在酒海中密闭贮藏，能够提升酒体的老熟速度和质量，去除酒中杂质，赋予酒特有香气。
酒海
大酒海实拍图
在每年入秋时分的荆条落叶季节酿酒师们便精选品相完美、粗细均匀的荆条，于隆冬时节将所选荆条运回。用其编成大篓，内壁以动物血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。
破开精选晾干的荆条
让破开的荆条具有柔软度和韧性
正在人工编织
人工编织
在制作，用以糊住封口和内壁的麻媾纸
糊好内壁的小酒海
糊好封口处
一个做好的小酒海
这是一个小酒海制作过程，我们在内部加装了陶坛，用以更好的保证酒在运输过程中不易造成渗漏，但在陶坛的外侧我们仍然采用工艺繁琐复杂的小酒海来保证我们的酒质醇正，据此我们也可以从侧面真正的了解到我们的大酒海制作工艺，比这个还要复杂上千倍，如此繁琐，酒坊依然沿用，又是为何？
酒海实拍图
因为大酒海特殊的制作工艺，使它呈现出一个神奇的现象：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，原浆酒在“大酒海”中陈化的过程也是其自身运动、自然老熟的过程。由于“大酒海”制作材料及工艺的特殊性，在贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中，维持了独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合。从“酒海”溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少，口感绵甜净爽，回味悠长，而且“酒海”越老，贮存时间越长，品质越佳。
本文部分内容引用转载自秦先生酒坊。
