地广人稀的澳大利亚有着丰富的地形和土壤，古老的葡萄藤，致力于葡萄酒产业研究的大学及研发等等，都给予产业得天独厚的发展条件。
【据最新数据，澳大利亚葡萄酒占据中国大陆进口葡萄酒市场份额的第二名，仅次于法国。虽然出口到中国的澳大利亚葡萄酒中，红葡萄酒占据 95%，白葡萄酒的接受度也越来越高，2017年对中国大陆的出口额增长33%。】
国内的餐厅中最受欢迎的酒款名单里也经常见到澳大利亚葡萄酒的身影，下面请侍酒师们为我们更为详细地说上一说。
上海 外滩27号罗斯福公馆
Sky Restaurant
侍酒师
王烨 Sally WANG
“罗斯福酒单是在国家的大分类下按照品种划分的，澳大利亚葡萄酒部分数量最多的是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Shiraz/Syrah）及其混酿，雷司令（Riesling），霞多丽（Chardonnay），长相思（Sauvignon Blanc）等常见的白葡萄酒以及少量的起泡酒。”
不可错过酒款↓
我特别推荐2007年的Maverick Twins的GSM混酿，它经过十年的存放，在甜美的焦糖香气中还能有如此新鲜的果味，而且这款酒价格也很可爱，非常值得一试。
还有一款很著名的John Duval Entity Shiraz，非常典型的澳洲西拉子，同时又兼具优雅风格，而且最近几个年份中这款酒的品质都很稳定。
从左至右，对应上文介绍
发展趋势：
在罗斯福，目前最受欢迎的还是西拉和赤霞珠，毕竟这两个品种已经被做到了极致。澳大利亚葡萄酒逐渐有越来越多其他可以代表澳洲风土、令人印象深刻的葡萄酒，比如克莱尔谷(Clare Valley)的雷司令，属于澳大利亚经典品种，现在也逐渐在被国内消费者接受，就是一个很好的例子。
配餐推荐：我最喜欢用澳洲的西拉搭配上海的本帮菜，浓油赤酱的那种，比如响油鳝丝，草头圈子等。
上海 Hakkasan餐厅
Hakkasan餐厅
Senior Sommelier
Felix ZHANG 张凤智
“Hakkasan 酒单中以主流品种跟优质酒庄为主。白葡萄酒是分别列在不同的以品种分类的章节中，像长相思（Sauvignon Blanc）， 霞多丽（Chardonnay）和特别品种（Curious Grapes）等；红葡萄酒有澳大利亚葡萄酒兰顿分级Langton’s Classification，这里的酒以其Exceptional、Outstanding、Excellent的分类排序。”
不可错过酒款↓
Runrig TORBRECK 2005我最喜欢的酒款之一，薄荷浆果巧克力香味交织在一起，悠长的回味和柔和的结构感。橡木跟果味的完美融合。
Mourvedre Old Garden, HEWITSON 来自世界上最老的幕尔维德（Mourvede）葡萄园，不缺优雅与复杂度。我更喜欢之前老一点的年份。
Chardonnay GIACONDA Rick Kinzbunner在比曲尔斯（Beechworth）找到了这片生产了澳洲最佳霞多丽之一的园子，倾斜南向的山坡，遍布着石头花岗岩。
Riesling Springvale GROSSET 想来喜欢这种清爽高酸，矿物质感极强的Riesling，Grosset无疑是最佳代表之一。
从左至右，对应上文介绍
最受欢迎还是以Shiraz或Cabernet为主，但酒款相对不会太甜美浓郁，同时也具有复杂度。当然价位也很关键，1000 - 2000区间的点击率更高。
发展趋势：
现在大家口味开始回归自然，更加清新，寻找更加平衡有矿物质感的酒。但是我觉得澳洲的很多特色品种会做的越来越优秀，比如有些意大利品种，Nebbiolo, Sangiovese, Fiano, Barbera。其他像Tempranillo, Roussane, Viognier都有非常有趣的酒。
配餐推荐：位于Victoria和NSW一些相对冷凉产区的经过木桶陈酿的Shiraz 来搭配中餐的牛肉，比如我们经典的蒜子黑椒牛仔粒。
上海 外滩英迪格酒店
怡餐厅
Hotel Sommelier
Alexander CHEN 陈煜
“Char Dining是以澳洲和牛牛扒为主的著名扒房，所以我们澳大利亚红葡萄酒大多数以强壮的澳洲西拉子或者赤霞珠为主，白葡萄酒则以克莱尔产区的雷司令和塔斯马尼亚（Tasmania）的起泡酒为主，大多数客人也逐渐开始了解并大胆尝试除Penfolds以外的酒庄和产区。”
不可错过酒款↓
2012 Two Hands Secret Block Shiraz, Barossa Valley, Australia
2009 Ben Glaetzer Amon-Ra Shiraz, Barossa Valley, Australia
2008 Voyager Estate Cabernet Sauvignon - Merlot, Margaret River, Australia
发展趋势：
我个人认为澳大利亚葡萄酒的下一个令人兴奋的趋势将是澳大利亚的起泡酒和黑皮诺。更详细地说，我个人认为塔斯马尼亚产区黑皮诺和起泡酒，以及莫宁顿半岛产区（Mornington Peninsula）的黑皮诺会是一个令人兴奋的趋势。
配餐推荐： 我最喜欢的是塔斯马尼亚的黑比诺搭配传统北京的烤鸭（片皮鸭），比如2016 Josef Chromy Pepik, Pinot Noir，它的酸度可以完美地去掉烤鸭鸭皮的油腻感，黑皮诺的果香与甜面酱互相配合，不过分抢戏，淡淡的烟熏呼应果木烟熏的香气。
上海 浦东丽思卡尔顿酒店
金轩中餐厅
侍酒师
Ernest YE 叶子祺
“我们酒单中的澳洲酒涵盖了10个产区。客人最认可的澳洲品牌依旧是Penfolds系列的产品，入口果香四溢、奔放浓郁风格的澳洲酒经常是他们的第一选择。”
不可错过酒款↓
来自伊顿谷（Eden valley）的Irvine和库纳瓦拉Coonawarra的St.Hugo是我个人比较喜好的酒庄。此外，我十分欣赏的西斯科特（Heathcote），新南威尔士州（New South Wales）产出的Cabernet和Shiraz，以及路斯格兰（Rutherglen）的加强甜酒（Rutherglen Muscat 和Topaque）。之前在澳洲酒展会喝过一次百年历史的Rutherglen Muscat，不到一盎司的酒中却有着极大的力量。
发展趋势：
我觉得澳洲是一个百花齐放的葡萄酒国家，越来越多的产区开始被挖掘出来。
配餐推荐：我会选一款Victoria 的Pinot Noir搭配金轩餐厅的挂炉烧鸭。烧鸭被提前腌制入味，皮脆，肉质滑嫩多汁。用一款果味适中，酸度讨喜的黑比诺再适合不过了。
成都 华尔道夫酒店
运 中餐厅
酒水经理＆酒店侍酒师
Colin LI 李伟
“在我的餐厅，畅销酒除去Riesling之外就是巴罗萨谷（Barossa Valley）的西拉子和西澳的混酿。四川本身就是出酒的地方，客人们有浓厚的饮酒习惯，略高酒精度和丰满醇厚酒体的红葡萄酒也是他们的最爱，与搭配红肉和一些浓郁风味的川菜搭配在一起是他们偏好的方式。”
不可错过酒款↓
澳洲酒在酒单上有20款，按照经典产区的经典品种选择的。这边客人比较喜欢Henschke的Julius Riesling，轻微冰镇之后，浓郁的百花香气和热带水果风味伴随着爽脆的矿物感充满口腔，是我这边卖得最好的一款。
发展趋势：
通过前段时间的糖酒会，我发现澳洲的葡萄酒进入中国市场越来越多，客户的选择也更多的偏向澳洲葡萄酒。我相信近几年澳洲酒依旧会是市场上的热门。
配餐推荐：我个人喜欢澳洲干型的Riesling搭配佐有百合黑木耳的凉拌冰仙草，配以酸甜的酱汁调味。冰仙草和百合的清爽脆嫩搭配黑木耳增加的营养，和Riesling搭配起来，应该是夏日最惬意的消暑搭配吧！
2018成都糖酒会期间，吕杨MS在“当川菜遇见澳大利亚葡萄酒”大师班上分享了自己对于餐酒搭配，尤其是澳洲酒配川菜的独到见解。现场一票难求，没有报上名的小伙伴们往下拉↓↓↓
吕杨 MS
第一位华人侍酒大师
香格里拉酒店集团葡萄酒总监
“对于消费者来说，澳大利亚的多样性是他们接触葡萄酒的一个好的起点。中国那么大，不同的地区有不同的菜系，不同地区的人口味不一样，肯定对酒的追求、对酒的喜好都不一样，澳大利亚葡萄酒在这方面有优势，多样化的风格，能满足不同菜系对于搭配的需求。”
发展趋势：
目前澳大利亚葡萄酒在中国主要流行趋势是红葡萄酒，在红葡萄酒中以是西拉为主，西拉葡萄酒中稍微偏浓郁、饱满、厚重一点的风格为主；我觉得其中有很多优秀的酒款，价格也很美好，还有大批量的酒庄和产地供消费者、专业人士以及侍酒师选择。
至于以后澳大利亚葡萄酒的风潮，我觉得黑比诺会是一个突破口。消费者对黑比诺的追求越来越多，认知也越来越多，需求也越来越多。澳大利亚的黑比诺葡萄酒有一些质量等级很高，产区的多变性也很好。
配餐推荐：川菜种类多样，大众经常吃到的都会偏麻偏辣一点，对此我偏向搭配一些果味浓郁的红葡萄酒，有一点酒体，有一些厚重度；因为我个人对辣有一定抵抗力，所以我不怕把辣变得更辣，同时又不会让酒的果香被辣味给盖住。但一些南方朋友很怕辣，这种搭配就不适合。
随着越来越多的酒庄和消费者开始着眼于“不一样的澳大利亚”，在配餐方面，丰富多样的澳大利亚葡萄酒与纷繁复杂的中式菜肴可以放心地排列组合。你有发现哪些别具一格酒款或餐酒体验？来评论区说说吧！
*文中图片均来自网络
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