酒友们可能或多或少发现了白酒界的一些变化——最近酱香型白酒很火，大家仔细观察会发现很多领导只喝酱香型白酒，酱香型白酒也被冠以高端、优质的名号。于是喝多朋友开始接触它，可是你们真的知道什么是酱香型白酒吗？它并不是那么容易接受的，而且很多所谓的“酱香型白酒”也不是真的。所以，今天笔者要和大家一起回归本源，彻底地认识一下酱香型白酒。
什么是酱香型白酒？
对于“什么是酱香型白酒”这个问题，我们还得从白酒的分类说起，酒友们都知道，白酒的分类基本是靠着人的知觉器官来完成的。酱浓清三香型各有特色，不管是香气、口感、味道都有不同之处，为了区别，所以以其最具特色之处作为区分，才有了浓香、酱香和清香之分。当然，还有很多酒有着他们自己的风格，并且和既定的类别均有不同，因此，我们将这些有自己特色的且不在既定分类中的白酒统归于其他香型，譬如懂酒、白云边等。
说完了分类，再来看看酱香型白酒，酱香型又称茅香型，何谓茅香型？顾名思义，为茅台镇的特色，由于独有的气候条件、地理环境、酿造工艺以及水源、原料等，酿造出的白酒具有特别的风格——酱味突出、焦香其次、糊香若现、酒体醇厚、优雅细致、回味悠长、微黄透明以及空杯持久留香。这样的酒才能成为酱香型白酒，而在茅台人眼中，出了茅台镇都没有酱香型白酒，因为其他地方既没有相应的客观条件，也没有正统的酿造工艺。
酱香型白酒归属于大曲酒类，是以茅台本地糯高粱为酿造原料，以小麦制作酒曲，经过“端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料”的工艺酿造而成，生产工艺与环境条件融为一体，可谓天地人合一。而且，国家标准明确规定，酱香型白酒只能由纯粮固态法发酵，不可添加除高粱、小麦、水之外的任何添加剂。此外，酱香型白酒“端午制曲、重阳下沙”是因赤水河的水质变化而变化，酿造周期为一年。
最后，什么是酱香型白酒？大家可以看出几个很大的特点：独特的香味风格、纯粮固态白酒、很长的酿造周期、天地人合一的酿造工艺，真正的酱香型白酒一定要全部具备，因为，只有天时地利人和三者结合在一起才能酿造出优质的酱香型白酒。
