6月18日，京津冀酒业同仁聚首北京开会，中国白酒泰斗级专家高景炎先生再次谈到清香酒的产业复兴和品类自信问题，引起华北酒业同仁共鸣。作为在1980年代之前坐拥75%以上市场份额，而今不足20%的中国白酒一大门类，清香酒的产业地位变化，有市场竞争的原因，有技术创新的原因，而消费者对清香酒的认识不足，也是一个十分重要的原因。譬如就有人认为清香酒比浓香酒、酱香酒的味道寡淡些，实际上这个让内行人哭笑不得的原因，影响还蛮广泛。
那么清香的意思真的是和酒体风味寡淡有关系吗？不，清香与酱香、浓香一样，是一种独特的酒体风格。
清香型白酒是中国白酒一个体系庞大的门类，汾酒、二锅头、老白干、宝丰酒、黄鹤楼酒（历史传统产品），以及小曲高粱酒、青稞酒等等，都属于清香型白酒范畴，米香型白酒、以及小曲高粱酒为酒基生产的配制酒，也都和清香型白酒的酿造技艺有着千丝万缕的联系。
为了便于大家辨识清香型酒与酱香酒、浓香型的不同，咪酒君仅以大曲清香酒汾酒为例。同是以高粱为原料，何以泸州老窖酿出了浓香酒、茅台酿出了酱香酒，而汾酒酿出了清香酒？这和酿酒所处的生态环境，以及相适应的生产工艺有关系。
大曲酱香酒核心产区在长江上游支流赤水河流域，大曲浓香酒的核心产区在长江流域和淮河流域，而大曲清香酒主要分布在黄河流域，地域不同，生态环境也不同，相适应的酿酒工艺也各不相同。
白酒大曲均有适应低温、中温和高温生长的微生物种群，清香型白酒的大曲也同样能分离出酱香酒大曲耐高温生长的微生物种群，但为了适应不同的生态环境，分别采用了不同的制曲工艺，大曲酱香酒发酵使用高温大曲发酵，清香型白酒发酵使用中低温大曲，各自生成的微量元素及含量各有差异。所以，清香型白酒的微量元素的数量和含量并不比酱香型白酒少，只是风味各有差异而已。
大曲清香型白酒的主体香，是以乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的复合香，香气清雅。这一风味特征是由清香型白酒清蒸二次清的生产工艺所形成的。
清香型白酒以地缸为发酵容器，采取大、二分离发酵，大为纯粮发酵，二为纯糟发酵，原料清蒸、辅料清蒸、清蒸发酵、清蒸馏酒，整个工艺都是清字当头，所以又称“一清到底”。是北方方言，意指碎粒状的粮食。蒸馏所得的大酒和二酒分类贮存一年以上，再经合成勾调方才是我们日常喝到的成品酒。
清香型白酒与浓香型白酒相比，发酵容器不同，地缸发酵没有老窖泥中微生物的作用，而主要依靠大曲，所以用不到千年老窖。汾酒的二酒醅在蒸酒后就扔掉，称为“清蒸二次清”，所以也没有“万年糟”。
但同为大曲清香型白酒，各家的生产工艺也有所差异。衡水老白干部分采用清蒸续的工艺，与浓香型白酒略有相似，所以自成一脉，称之为老白干香型。
在制曲上，清香型白酒企业也各有不同，汾酒以大麦、豌豆为制曲原料，宝丰酒以大麦、豌豆、小麦为制曲原料，衡水老白干以纯小麦制曲，这种制曲原料和工艺的差异，形成了大曲清香型白酒三个不同的流派。近几十年来，二锅头酒也逐步恢复了大曲酒和六曲香等传统工艺，清香型白酒的流派也越来越多，产品体系也越来越丰富。
由上可见，清香型白酒的特点在于高度清洁化生产，而主要依靠大曲中的微生物群系发酵生香，因此和国际通畅性蒸馏烈性酒在风格上较为接近，更容易获得国际市场的准入，口感也更容易为国际市场的消费者所接受。如果你到欧美国家去，就会发现汾酒和二锅头在欧美国家的酒类常规渠道中有销售，而且瓶头也贴有欧美国家相关机构准予流通的标识，证明其是严格按照欧美国家的相关法律法规和食品安全标准进行市场供应和销售，而不是通过免税店渠道或者中餐馆寄售的方式。
如上文所说，清香型白酒的发酵生香主要依靠大曲中的微生物群系，而生成的呈香呈味的微量元素种类和数量也不比酱香酒和浓香酒少，那何以消费者会有清香酒寡淡的错觉？
咪酒君认为，以酱香酒和浓香酒的主体香为判断标准，其在清香酒中的含量很低，而清香酒自然生成的香味物质又自成一格。仿佛写意画，粗线条勾勒出寥寥数笔，笔力遒劲，画面虽然简约，但气韵生动，意境悠远。而文笔繁杂的写实画，笔法细腻，画面工整复杂，也同样栩栩如生，意境雄阔。两种画风孰优孰劣，还是要看你自己的喜好罢了。
