从偶尔在酒吧让人眼前一亮，到今天在路边摊吃宵夜都可能遇到，精酿啤酒在过去的几年里越来越流行。不仅给我们的酒杯里增加了不少乐趣，也收获了大批发烧友。
精酿啤酒起源于1970年代后期的美国，在连续遭到禁酒令和二次战争后，市场上硕果仅存的只有几番拼杀后剩下的大牌啤酒们。货架上只剩下标准工业化生产、风味清淡、口感一致的淡啤酒。
当人们实在受不了一摸一样的作品时，刚好国会又正式解除了对于小型家庭作坊的限制。渐渐的，小型啤酒作坊就演变成了注重创新和独特性的精酿文化，并变成潮流风靡全球。
01 | 什么是精酿啤酒？
给精酿啤酒下一个准确的定义实在太难了，以至于有朋友开玩笑说主要标准就是看那家酒厂是否“自称精酿”啤酒。
这也难怪，虽然精酿啤酒常常给人以“高品质、低产量、小众”的形象，但并没有统一明确的行业定义，任何小型的手工啤酒作坊都可以在自己的商品前面加上“精酿”两个字。没有任何法规能保证，产量小的酒厂一定品质更高。同时，也不是所有低产量，高品质的啤酒厂都会自称精酿。
当然，一些生产者也开始着手进行内部改革。比如美国的啤酒酿造者协会（Brewers Association），就对精酿酒厂的认证给出了较为严格的门槛。他们规定必须满足“小型生产者、资金独立和在传统基础上进行创新”的酒厂才能使用这一称号，但这仍然只是部分从业者的内部规定，不是市场公认的硬性法规。
由于不同啤酒厂在经营模式、产量规模、历史传承和酿酒理念上差异甚广，导致了不同的小酒厂间千差万别。很难用一个放之四海皆准的方式来区分，再加上精酿啤酒诞生的本质，不就是对标准运营，缺乏个性的工业啤酒的反叛吗。
02 | 入门精酿品牌推荐
现在全球大约有19000家啤酒厂，市场上绝大多数的啤酒都来自其中1100余个品牌。其余94%原则上都可以自称是精酿啤酒厂，这个数量达到了前所未有的高度。当然，事实上并不是所有的小型酒厂都认同精酿文化，用这个名字定义自己。
我们这里挑选出精酿氛围活跃的几个国家，各列出一些声誉极佳，口碑稳定的精酿酒厂，给大家做为入坑的参考。
美国
美国是全世界精酿啤酒的第一大生产国，拥有四千多家精酿啤酒厂 ，其中很多都是国内啤酒爱好者熟知的酒厂，比如Three Floyds， Flying Dog等。以下的两家在2016年分别被BA选为美国第一名和第二名：
D.G. Yuengling & Son Inc.
D.G.云岭集团
David G. Yuengling在1829年从德国符腾堡漂洋过海来到宾夕法尼亚创立了D.G. Yuengling & Son Inc.，并且顽强得挺过了禁酒时期，成为了现存最古老的精酿啤酒厂。现在酒厂已经传到了第六代，从街上的一个小酒馆拓展到了年产量200万桶的大型精酿厂。
使用烘培过的焦糖麦芽的传统拉格是Yuengling最受欢迎的一款酒，还曾被美国前总统奥巴马送给加拿大前总理。在2014年的国际啤酒比赛上，Yuengling的一款Summer Wheat赢得了德国小麦啤酒种类的金奖，一款Yuengling Light赢得了美式淡啤酒种类的银奖。
Boston Beer Co
波士顿啤酒公司
这家公司有好几个子品牌，其中塞缪尔亚当斯（Samuel Adams）就是他旗下最知名的精酿品牌。 Samuel Adams是波士顿倾茶事件等的策划者，也是《独立宣言》的签署者之一，可以说是推动美国独立的重要人物。创始人Jim Koch用了这位政治家的名字命名他的啤酒是因为他希望他的啤酒可以成为精酿中的创新者、革命者。
1984年， Koch在厨房里酿出了第一桶波士顿拉格，而且也一直都是Samuel Adams最受全国欢迎的啤酒，作为精酿入门非常合适。在三十年间，Samuel Adams获得了非常多的国家大奖；2015年的国际啤酒比赛上，他的一支法兰德斯红色艾尔Stony Brook Red获得了全球最佳特色啤酒。
英国
英国精酿啤酒厂的数量仅次于美国，是世界第二大精酿国，也有不少老牌精酿比如Fuller’s，Timothy Taylor等等。以下两家虽然历史都不长，但是在创新方面非常大胆有趣。
BrewDog
啤酒狗
2007年成立时，BrewDog只有两名员工（兼创始人）和一只狗。2016年，他们有750名员工，46家酒吧，两家国际酒厂，和一只狗。
BrewDog可以说是精酿界的潮牌，而且非常有脾气。他们曾推出一支叫做东京（Tokyo），酒精度高达18.2%的啤酒，结果因为酒精度过高被政府媒体等批评；于是BrewDog就酿了一支酒精度0.5%的啤酒取名为Nanny State（意为保姆政府，指保护性政策过多）作为回答。
他们还有一个酒精度超高的系列，其中一款“历史的终结”（the end of history）酒精度高达55%，而且瓶身外面还套着动物标本。虽然这支酷炫到炸裂的啤酒已经断货很久了，但他们家的代表性精酿朋克IPA（Punk IPA）还是非常值得尝试的。
Old Chimneys Brewery
老烟囱啤酒厂
老烟囱位于英国东部，是一家创立于1995年的小作坊式酒厂。但厂主Alan Thomson成为啤酒酿酒师已经40年了。虽然老烟囱非常受欢迎，有一款在网上连续七年被消费者选为英国最好的啤酒，但Thomson还是坚持不使用机器，全靠自己的手来酿造，所以产量有限。
老烟囱的旗舰款是一支帝国世涛（Imperial Stout），叫做伟大的国王亨利特别珍藏（Good King Henry Special Reserve），麦芽和水果香气非常明显。这支帝国世涛获得过不少奖，ratebeer网站也把它选为全球最好的50支啤酒之一。
日本
日本是亚洲最大的精酿啤酒国，目前大约有200家以上的精酿啤酒厂。但日本把精酿啤酒称为地啤酒，意思是在各个地方的特色啤酒。
Minoh Beer
箕面啤酒
这家酒厂是一对父母送给家里三个女儿的礼物，在大阪府箕面市于1996年创立。箕面市以瀑布、红叶、和野生猴子闻名，所以箕面啤酒的酒标和瓶盖上都会印有很可爱的猴子，画风非常日式。
箕面啤酒有经典系列和特别系列。经典系列目前包括五种风格，其中干型世涛（Dry Stout）是英国的World Beer Awards、美国的World Beer Cup的金奖常年获得者，其它酒款也是拿奖拿到手软，力压欧美精酿大国。特别系列中包括了很多创新的啤酒，有桃子和柚子做的水果啤酒，也有使用新式啤酒花的，但不是全年供应。
德国
德国和比利时、捷克等一样拥有自己历史悠久的传统啤酒文化，所以精酿的概念并不是那么强烈，这里就推荐一家在ratebeer上最受欢迎的德国酒厂。
Ayinger Brewery
艾英格啤酒厂
德国巴伐利亚州的啤酒业竞争非常激烈，但拥有130年酿造历史的艾英格依然是当地的佼佼者。现在艾英格啤酒厂主已经是这个家族的第六代。
他们的一支名为 庆祝者（Celebrator）的 双倍勃克（Doppelbock）斩获了许多国际奖项的金奖和银奖，也被选为全世界最受欢迎的德国啤酒；双倍勃克是德国拉格中风味非常强劲的一种啤酒，麦芽浓度高，过去甚至可以当作一顿正餐。品尝浓郁的德国风味，这支艾英格是个不错的选择。
和葡萄酒一样，精酿啤酒的世界同样令人流连忘返。这个产业现在正处在井喷式发展中，每年都有数之不清的优秀品牌出现在我们面前。同样，朝气蓬勃的精酿啤酒产业也反过来，迫使传统大型啤酒厂改善口味，提升自己的品质，让我们有更多优秀的作品可以品尝。
因为篇幅有限，这里只能从成百上千家出色的精酿啤酒厂里选出几家。当然，鉴赏啤酒的秘密就像我们鉴别葡萄酒的一样——只要清楚的意识到任何低产、限量、小众，都不代表它一定好喝，也不代表你必须喜欢。最可靠的，依旧是你自己的舌头。
如果你在国内喝到过惊艳的精酿啤酒，或是在旅游时遇到过难忘的，都欢迎给我们留言分享～
文 | 上原遥
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志
