有害物质少为什么如此定义呢？这是由于大曲酱酒的生产工艺决定的，在大曲酱酒的酿造工艺中，高温制曲，
高温发酵，高温馏酒这三高工艺最为关键。65°高温制曲形成了独特的耐高温菌种（因为高温对很多低温的有害霉菌具有一定的灭杀作用），也造就了独一无二的大曲酱酒从发酵期开始就追求独特的风味和智慧的弃害。60°高温堆积发酵网罗空中微生物参与发酵，微生物的种类和数量都在增加，过程中吸收了对人体有益的酵母菌
。45°高温馏酒在这个过程中，按照蒸馏的原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，这样通过高温馏酒就能最大限度的排出这些低沸点、易挥发的有害物质（如高温馏酒除掉乙酸乙酯等）。
除了三高的工艺，还有三长，制曲时间长（半年），酿酒周期长（一年），储存时间长（一般5年），在储存的过程中也挥发了部分有害的醛类和醇类物质。经过那么多复杂的酿造工艺，大曲酱酒不但智慧的除掉了部分有害物质，还产生了对我们身体有益的物质，如缔合酒精水分子团，单宁，多酚，SOD（超氧化歧化酶），金属硫蛋白，酸类物质等。
需要提醒大家的是，何谓“大曲坤沙酱酒”？它一定是仁怀本地红缨子糯高粱酿造，在酿造过程遵循12987，遵循三高三长的大曲酱酒酿造工艺，在酿造过程中绝不添加任何外来物质。现在的中国白酒，除了大曲酱酒之外，以及浓香型白酒，还有用玉米经过液态发酵产生食用酒精，然后酒精+香精+水，所生产的低成本白酒，也叫“新工艺白酒”，俗称“酒精酒”。大量饮用这样的酒，容易引起头痛和身体不适。
最后，建议在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统工艺生产的大曲坤沙酱香酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后不会有明显的头痛口干，不会影响第二天的工作与生活。
