有这样一种白酒，江湖人称“泸头酱尾”，入口是泸州老窖，或者说浓香型的味道，后味却出现了茅台或者说酱酒的味道，口感神奇，一口享受双倍快乐，这就是一箭双雕的兼香型白酒，今天，我们就来讲讲它背后的故事。兼香型，又称复香型，它兼具了两种以上的主体，一口多香，常见的就是浓酱兼香型，它也是依靠技术创新走向香型融合的一大代表，兼香型白酒的出现，其实和1963年第二届全国品酒会有关。
这是一届特殊的品酒会，没有按照原料和糖化剂的不同分别编组，而是采用了混合编组的方法进行品评，会后爆出一些问题，引起了相关部门的关注，它推进了香型的发展，也为后来白酒香型的百花齐放的埋下了伏笔。
说到第二届评酒的结果的启发，黑龙江酒厂就开始研究做兼香型白酒，80年代左右的时候，就做出了玉泉酒，不过，最早成型的兼香型白酒当属白砂液，可以说是兼香型白酒的鼻祖，70年代初，湖南长沙市酒厂运用了泸州老窖的发酵池和茅台的工艺，生产出了白砂液，这个产品发布以后，迅速的收到了市场的热捧地位，直追茅台与五粮液，挤身国宴用酒之列，号称国内三大名酒。
但是到了90年代的中期，经历了酒厂整体的改制等风波，它逐渐失去了光环，这里要强调一件事情，虽然我们前面一直在说兼香型，但这个时候，还没有明确兼香型白酒这个名字，或者说这个定义，有了第二届品酒会的教训之后，1979年举办的第三届国家品酒会严格的采用了分香型，分类别进行评比，迎来了第一波香型的百花齐放，其中的白云边酒由于其风格独特，浓酱协调，在同类酒中的评分较高，获得了国家优质酒的称号，也是第一个进入国家名优酒行列的兼香性白酒，标志着其他香型中的兼香型进入了一个新的历史时期。
1984年的第四届的国家评酒会兼香型的单列作品，它是白云边，白沙液，黑龙江的玉泉酒，西陵特曲被评为国家优质酒，同年11月，轻工业部组织了酒类质量大赛，白云边酒又获得了金奖，而其他三个的兼香型也获得了银奖，这个时期的兼香型酒，它形成一个全国性的发展趋势，市场投放以后，供不应求，还打入了香港东南亚市场，出口的潜力的也很大。
90年10月的时候，浓酱兼香型的白酒标准研讨会在湖北，由国宝级的白酒专家周恒刚老先生主持召开，会上的专家们认为兼香型已经具备了从其他香型中独立出来的条件，并认为制定兼香型白酒的行业标准或国家标准的时机已经成熟，所以在91年的时候，又在湖北开了一个会，根据成熟，一个发展，一个原则，兼香型正式确立，2009年浓酱兼香型正式获批国标，兼香型白酒也由此迈向了一个更成熟的阶段。
兼香型白酒虽然兼具酱香和浓香两个香型的典型特征，但是它绝不能简单的理解为兼香型白酒就是用浓酱两个单一香型的酒的简单的勾调出来的，事实上的兼香型独特的风味是由其独特的生产工艺所决定的，常见的兼香型主要有三种，酱中带浓、浓中带酱、和浓清酱型，如酱中带浓的代表就是白云边，工艺的特点是九个轮次的发酵，前七轮的是酱香型，每个轮次发酵一个月，从第八轮开始从酱香型工艺改为浓香型工艺，采用了酱浓兼用的酿造工艺，闻香还是以酱箱为主，略带浓香，入口后的浓香突出口味比较细腻。
浓中带酱的代表是玉泉酒，工艺特点是采用了两步法生产，既浓香型基础酒与酱香型基础酒分开发酵，它的特点就是采用六个轮次的发酵，酱香，大曲酒的工艺，发酵曲是25天，六个轮子以后，第二次投料转入泥窖中，用老五增混烧，按浓香型酒的工艺操作，发酵45天，在投料时候，增加了麸皮的用量，强化高温大曲的质量。
浓酱清的代表是口子窖，采用了一步兼香型的工艺，浓头、中清、酱尾的复合酱香型风格，它的独特之处在于，不仅将浓香酱香两种香型结合，又同时融入了清香，芝麻香，豌豆香等多种香型，口感丰富，喝起来比较富裕，醇厚，棉柔爽净，余味也很长，兼香型汲取了浓酱相型的好处，发展出了独特的风味，在口感上它既有酱香那种芳香优雅，又有浓香型的细腻，弥补了酱香后味有一种焦苦和酸涩的不足，发扬了浓香的绵甜爽净的特色。
除此以外，兼香型白酒还有两个隐藏的优势，第一个是关于低度酒的，就是低而不淡，二是酱香型的特点，空杯留香持久，这些的都是因为应用了酱香的工艺所带来的好处，对此，也欢迎在评论区留言点赞。
