我们平常喝葡萄酒的时候，会发现每一瓶底下都会有一个凹槽。这些凹槽形态各异，可以说是每一款的葡萄酒凹槽的深浅形状都不同。有些人会认为这些凹槽是为了节约成本，用更少的酒装更多瓶葡萄酒。但是在西方国家的说法中，葡萄酒的凹糟是为了品酒的实用性而增加的。这不起眼的凹糟竟有如此效果，究竟是怎么一回事呢。
便于平稳放置酒瓶
葡萄酒瓶的凹槽，由于只是最外层的一圈与桌面接触，一般没有特殊情况下是不会轻易碰倒的。如果是实心的酒瓶瓶底，桌面上不平，或者是有一些沙粒或者碎屑，共同作用下不仅容易造成摇晃不稳，严重的情况还容易在不禁意间碰洒。
酒内的残渣沉淀
这时葡萄酒凹槽最实际的作用。在早期的西方，其酿制和过滤技术的不成熟。就采用这种物理过滤的方法，由于酒瓶底下有了凹槽，所以在葡萄酒酒液倾倒之时会有把酒液中的沉淀物隔离在瓶底或者是瓶颈。葡萄酒液没有了沉淀物，口感会好很多，所以这个凹槽的作用也是如此。
让葡萄酒冷却速度加快
要一个物体快速冷却，一个很简单的办法就是增加它的表面积，也就是与冰的接触面积。在瓶底设置一个凹槽，冰桶内的冰能够与瓶身充分接触，加快葡萄酒的的冷却，这种做法在白葡萄酒中比较常见。
西方的审美
随着凹槽的出现，这也让侍酒礼仪变得更加美观。在国外，正规的倒酒方法，像一般餐厅的侍酒师为客人倒酒时，通常都会用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，再通过其余手指扶稳瓶身。
这样倒酒显得更加专业和优雅，不过这样拿酒瓶的方式需要经过长时间的红酒礼仪训练，否则，会容易造成重心不稳而导致不小心将酒瓶摔碎。
