（原标题：海河流域——华北大地上的“酒窝”）
海河流域是中国华北地区最大水系由干流和上游的北运河、永定河、大清河、子牙河、南运河
五大支流组成
这里是华北白酒的集中产区也是清香型和浓香型白酒最大、消费忠诚度最高的市场主要酒品牌有：红星二锅头、牛栏山、衡水老白干、板城烧锅、刘伶醉……
“燕赵大地”的摇篮
“清香型白酒”的集中产区
人们总说“燕赵自古多慷慨悲歌之士”
慷慨与悲歌之间，饮酒最壮行色
无数的好酒在这片土地上被酝酿
被牢记，被传颂
……
海河流域，西以山西高原与黄河流域接壤，北以蒙古高原与内陆河流交界，南界黄河，东临渤海。这条蜿蜒的水域没有其它大江大河流域那么曲折离奇，但却是近一千年的中华历史中非常重要的一脉，燕赵大地，文人豪客，酒壮人胆，舶来新技，精彩非常。
▲海河水系发源于地势第二阶梯的黄土高原，条条支流如列队冲杀的士兵，横切太行山脉后进入第三阶梯的华北平原，最终在天津汇流入海。在海河流域的冲积扇上，古都密布。来源/《中国国家地理》杂志2015年第02期。
海河流域主要包括海河、滦河、徒骇马颊河三大水系，其中海河水系是主要水系，由北部的蓟运河、潮白河、北运河、永定河和南部的大清河、子牙河、漳卫河组成；滦河水系包括滦河及冀东沿海诸河；海河流域总面积只占全国总面积的3.3%，但是这里胜在历史悠久，又是近百年的政治中心，俗话说“有人心的地方就有江湖”，有人心有物产的海河流域，好酒真不少呢！
1、衡水老白干
无数河北男人的乡愁
海河流域中的滏阳河，发源于太行山东麓，流经邯郸、邢台、衡水，在沧州地区的献县与滹沱河汇流后称子牙河。不仅有滏阳河经过，衡水境内河湖众多，水系的发达，不仅使衡水出产好酒，借助水系的便利，衡水出产的美酒也能够更快捷地走出去，让人们看见。
▲衡水湖
衡水地区产酒，生于汉，兴于唐，盛于明。北流黄河的冲积平原使这片土地适宜果木生长，西汉年间衡水一带取名“桃县”，已经出现酿酒工坊。唐朝文化鼎盛，武则天曾令大将武四思摆下“酉水阵”，阵中列出天下好酒，其中就有衡水酒的位置。唐代诗人王之涣在衡水县任职时非常喜爱衡酿， “开坛十里香，飞芳千家醉”就是他所留下的赞叹。
元代是中华酿酒文化中的重要分水岭，元代以前酒水和酒糟不分离，酒体浑浊；元代将蒸馏酒的技术从国外引进中国，酿酒匠人们在大曲发酵法的酒中增加了装甄蒸馏的工序，衡水酒正式成为了清澈透明的蒸馏酒。来到明朝嘉靖至万历年间，衡水烧酒进入了最繁荣的年代，时称：“古桃城，虽不大，烧锅却有十八家”，衡水老白干的名头，响至京城。
我国优秀电视连续剧《亮剑》里，秀芹大妹子跟地下工作者接头也不忘给老李带两瓶衡水老白干，虽然这是编剧杜撰的情节，但是老李同志的原型——时任国民革命军第18集团军129师386旅独立团团长的王近山同志，应该没少在衡水老白干的陪伴下制定无数歼敌计划。
如今的衡水老白干已经推出百余种产品，酒精度从36度至67度，它始终是一代又一代河北人的乡愁，醇厚的酒香就如同河北男儿的风骨一般，直来直去，从无虚幻花招。
无数人从小在年夜饭桌上看到长辈举杯，在聚散离别时举杯，在公司活动中举杯……这觥筹交错间，有河北男儿的慷慨，有河北男儿的精气神。
2、二锅头
红星和牛栏山有什么不一样？
传世名酒的诞生，气候、土壤、水质条件缺一不可，但是有一种酒，以工艺闻名，甚至它的名字直接来源于酿造工艺，这就是——二锅头。
提到北京酒，“二锅头”是最响亮的C位代表。二锅头由烧酒演化而来，金朝将北京定为“中都”，传来蒸酒器具，从此时开始酿制烧酒，距今已有800余年，在明代北京志中便有 "京师之烧刀与棣之纯棉也"的记载。
▲红星酒厂博物馆，摄影/阿梅
时光走到了清代中期，京中遍布酒坊，酿酒师傅们对烧酒工艺进行了改革，烧酒的过程中采用“老五甑工艺法”进行蒸酒，蒸酒冷却时使用的器皿称为“锡锅”，师傅们发现，蒸出的第一锅酒头不好，第三锅酒尾也不好，只第二锅品质最佳，于是这种酒被称为“二锅头”，这是一种通俗亲切的叫法，也是中国第一种以制作工艺命名的白酒，几百年来一直深受人们喜爱。
来到近代，二锅头却出了“岔子”，老百姓们把最常喝的“二锅头”这样叫着，但1949年以前，“二锅头”只是种叫法，并不是真正的酒名。1949年5月，经中央人民政府批准，红星收编了老北京著名字号前门源升号、石景山的景泉茂、长辛店的义和永、清河的永和泉、同泉涌等12家烧锅合并成工厂，取名“红星二锅头”。而1981年时候工厂又响应政策，放弃了“二锅头”三个字的注册，于是有了牛栏山等等不同品牌的二锅头。
▲红星酒厂博物馆，摄影/酱酱
说到牛栏山二锅头，它成名晚，历史却长。北京顺义牛栏山一带的饮酒文化，最早可以追溯到距今3000年以前的西周时期，牛栏山二锅头的酿造历史可以追溯到清朝年间。《顺义县志》上记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。” 此处所说的烧锅即是二锅头。1952年，牛栏山酒厂在富顺成、魁胜号、义信和公利四家烧锅的基础上合并建厂，开始集中生产二锅头，之后才有了我们熟悉的牛栏山二锅头酒。
▲摄影/阿梅
两个品牌的二锅头，都采用“清蒸清烧”的工艺，除了历史和出处不同，味道也是有区别的，红星二锅头主打“清香型白酒”，牛栏山二锅头主打“浓香型白酒”。以红星古钟二锅头和白瓶牛栏山二锅头为例，“清香型”的红星古钟二锅头特点是醇厚甘洌，味道较冲；“浓香型”的白瓶牛二，口感比较清雅柔和，味道比前者稍轻一点，这两款酒口味不同，香型不同，但是共同的特点有一个，喝多了不上头。
下次如果再有人问到这两款酒的区别，就这样告诉他。
3、刘伶醉
令人醉的不只是酒
▲刘伶醉酒厂，来源/刘伶醉酿酒微信号
河北保定徐水县，徐河缓缓奔流而过。《徐水县志》“水文·河流”中记载：“漕河，又名徐河、徐水，亦称漕水。发源于河北省易县五回岭东麓”。徐河（多称漕河）最后进入白洋淀，融于海河流域。
这片土地如今有两样特产，一是驴肉火烧，一是刘伶醉酒。
▲驴肉火烧
徐水地区酿酒历史悠久，考古资料显示，1968年在保定城西北21公里处满城区陵山发现的满城汉墓，是西汉中山靖王刘胜及其妻窦绾的墓葬。其中发掘出大量储酒容器和饮酒器具，由此推断西汉时期徐水酿酒的发达程度。徐水境内的刘伶墓中，沉睡着我国最早的“酒仙”刘伶，刘伶喜醉，最长纪录是民间传说中的“一醉三年”。
如今刘伶醉酒厂中的16个金元时期古发酵窖池，也可追溯800年的悠久历史。到了清代道光年间，徐水城内有七家烧锅，1917年的记载中称“城内及留东营地方以本境高梁制造酒，每年约产三万斤”。
▲刘伶醉酒厂内，来源/刘伶醉酿酒微信号
4、板城烧锅
清代皇家御用酒
此时我们顺着河北大地一路向北，从海河流域来到了滦河流域，来到了又一座历史名城——承德。据考古发现，这里早在4000年前已经是农业发达地区，承德地处燕山地槽和北部内蒙古台背过渡地带，境内有燕山大小四千峰，滦河水系主干支流十多条，好山好水好作物，酿出好酒的天然条件已经到位了。
▲滦河
承德一带自秦汉时期起就是中原人民活动的地域，也是北方游牧民族放牧纷争的地带。承德有一处平甸名叫板城（现今的承德县县城下板城地区），历史优秀，北魏地理学家郦道元在《水经注》中描述此地记述到：“濡水又东南流，五渡水注之”，濡水，就是今天的滦河，五渡水，如今称为老牛河。板城一带独特的小盆地气候，滦河清澄甘甜的深层地下水，对人体有益的矿物质和微量元素，使这里酿造的美酒生而不凡，注定要被发现，被传颂。
▲板城烧锅酒厂，来源/板城酒业
细数海河流域的款款美酒，在漫长的岁月长河里，它们生生不息，伴随着社会变化，伴随着民众生活水平而成长，也许酒香在变，不变的是，它滋养着一代代生长于这片土地上的人们，使它们的名字，被口口传颂。
（选自：中国国家地理）
