上海的冬天，虽然少了北国冰天雪地的诗意，但属于寒冬腊月的寒意却分毫不少。
12月30日，一众老饕食客，酱酒鉴赏家齐聚廣舟食府，来了一场百闻难见的茅台品鉴课程。
茅台真假鉴定第一步：察颜观色辩真伪
茅台酒的好，世人皆知。但茅台酒的真假，却不是。
我们经常在市场上看到茅台的这个系列、那个纪念品，有些闻所未闻，有些似是而非。不懂内里乾坤的人，还真的难以分辨是真是假。如今许多酒友的口头禅是“茅台带个镇，买酒要谨慎”。可对于外行人来说，再谨慎也无济于事。
想要辨真假，还得看专家！上午，名酒收藏专家沈云飞老师，用自己深厚而扎实的酱酒功底，给大家上了一节生动的“辨酒课”。
在场的嘉宾无不表示，这节课的信息量真是够大的。
茅台酒工艺：七摘八酵九蒸馏
钟杰老师是国内数得上号的著名白酒专家，对于茅台酒的工艺流程可谓如数家珍。
茅台酒的生产工艺，是历代酒师在长期的生产实践中，巧妙地利用酿酒的基本原理，结合当地特殊的自然条件创造出来。
茅台酒厂有一组特殊的工艺密码“12345678910”：一年一个生产周期、二次投料、三年贮存、四十天大曲发酵、五月端午制曲、六个月存曲、七次摘酒、八次摊晒加曲发酵、九次蒸煮、十大工艺！
茅台自身的生产工艺，勾兑技术，再配合贵州独有的地域、气候等特征，便是整个茅台品牌强大的后天壁垒。正因如此，才最终造就了茅台酒的稀与贵。
茅台酒品鉴：时间成就经典味道
下午，季老隆重登场，给大家带来了八大年份茅台老酒侍酒的感官品鉴。
1982年 — 市场上流通的茅台里最奢侈的年份
1996年 — 红皮铁盖的最后一年，口感上公认最霸气的一年
2001年 — 茅台股票上市年，季老一手打造
2003年 — 年产量首次突破万吨，时隔45年实现毛主席周总理的“万吨之梦”，是季老说的“最幸福时刻”
2008年 — 突破万吨后使用基酒的首个年份，透明白膜的最后一个年份
2011年 — 飞天标浪漫开口的一年
2015年 — 季老正式退休之年，当然，他对茅台的爱依然故我
2021年 — 与2011飞天茅台的十年之约
茅台，不仅是在大自然和独特工艺加持下酿造而成的酱酒，更是用时间成就的经典味道。当那八大年份的茅台老酒一字陈开，宾客仿佛被光影所包裹，置身于时空长河之中。
一开始，2021、2015、2011、2008这几个年份的茅台，就带领嘉宾们率先叩响了时光隧道的大门！
茅台酒都有一种“茅味”，而这几个年份茅台酒“茅味”之香醇，未饮已教人沉醉。正如季老先生所言：“一股幽雅的芳香扑鼻而来，饮酒入喉，香味中夹杂着醇甜浓郁的酱香风味缓缓往下流。”
在季老的带领下，大家一起细品慢鉴，慢慢揭开了其品质密码。
卡露伽鱼子酱的美味，人尽皆知。作为鱼子酱家族里面的最高等级，欧洲鳇鱼子酱更是称得上极致美味。
但卡露伽20年欧洲鳇鱼子酱配茅台的新鲜体验，谁又尝过呢？
欧洲鳇鱼子酱搭配茅台的品鉴吃法，自有其难以言宣的极致感受！
两者奇妙交融，其所产生的一系列化学反应更是令人惊叹——欧洲鳇鱼子酱浓厚的黄油香味，与茅台绵柔甘醇的口感相得益彰。
细细品味，茅台中的酒精韵感，恰如其分地将鱼子酱中潜藏的醇香全部激发出来。
晚宴：美食配美酒，一试入魂
美酒在杯，如何能少得了美食相伴。
知名美食家蔡澜曾说过：“美食是艺术在舌尖的表达，美食与文化相通，不仅有匠人精神，更能品出其中的人生美学！”
廣为天下客，四海聚方舟！廣舟作为著名食府，自有其独到之处。
除了独具匠心的新中式简约设计风格，打造出的格调高雅用餐环境，以及按照国际高端餐饮高标准定制的服务管理之外，廣舟最为沪上老饕食客称道的地方，便在于它的精美菜品！
从南非溏心鲍到大鲍翅，从天目笋到红花蟹，这些顶级食材经大厨巧手，或爆炒烹煮，或炖焗烩烤，稍塑其形便幻化无穷，使之升华了果腹的初衷，以色味轻抚世间无常、以形神绵延生活滋味。
十年两头溏心鲍，堪称廣舟的“镇店之宝”。它选用十年以上的南非两头鲍，经过一泡二煨三焗的古法工艺，花费七天时间反复煨制而成。鲍鱼中心部分煮至黏软，如溏心蛋般黏牙软糯，鲜味中的那丝甜味，这是廣舟的干鲍所独有。
这道翅的用料极为讲究，就连用来红烧鱼翅的高汤，用的也是三年以上的金华火腿来熬制。根根分明的鱼翅浸润在汤汁里，口感滑润，滋味醇厚。
说吃鲜，云南羊肚菌冒出尖。很多食客都特别喜爱这生拆红花蟹烩羊肚菌，来自云南的大号羊肚菌，轻咬一口，饱满的汁水瞬间漫溢在唇齿之间，鲜香激荡。吃一口内里酿了虾肉的红花蟹，鲜香再度爆发。
黑松露汁养生黑豆腐，也是此店一大特色菜。廣舟独特秘方制成的黑豆腐，沾上香味芬芳的黑松露汁，一口咸香在口中蔓开，让人过舌不忘。
顶级美食回荡的香气，配合佐酒美酒的独特口感，已令人欲仙欲醉。再加上酱料之美味、用餐环境和餐具摆设之华美，足以堪称艺术，令人一试入魂。
这种感觉如同置身于梦幻之中，让人不得不感叹：美酒与美食的搭配，竟能如斯浪漫。
人间志趣，莫过如此！
沪上深冬的缤纷时刻，空气中夹杂着美丽芳息，心之愿景，美好如期。
这场茅台与老饕的初次较量，这场美食与艺术的味蕾对话，唤起每位座上宾心灵的共鸣。
美味仍在舌尖跳动意犹未尽，酒香还在席间飘溢回味流转。品乐侍酒的这场茅台夜宴，不仅仅是教会众人如何品鉴茅台，也不只是体验极致的味蕾盛宴，更是体现了品乐侍酒在品味酱酒艺术中，传递国潮文化的美好初衷。
