作者：头条号 / 老胡说酒 公众号 / 酒客公社来源：头条号（今日头条旗下创作平台）版权：著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
今天和大家说说红酒配中餐的那些事儿
中餐配酒应用举例
关于葡萄酒如何配餐，中外是有很大的差别的。有一种叫“红酒配红肉，白酒配白肉”的说法，这主要是针对西餐。中餐比西餐复杂的多，其配餐方式也要复杂的多。中式菜肴整体说来口感丰富，包含酸、甜、苦、辣的口味，因此在选择搭配法国葡萄酒的时候可以进行充分的发挥。即便同样的食材，若经过不同的烹饪方法烹制出来的菜肴，选择搭配的酒也会不一样。所以中餐配酒的选择可以说是一个非常有趣的过程。
搭配1、海鲜禽肉配果香：粤菜里海鲜是一个非常重要的部分，在选择搭配海鲜的时候，通常选择果香较为丰厚，酸度中稍许微带香甜的酒，以便更好地平衡海鲜的鲜美味道。这类酒还适合搭配中式禽肉菜式，如鸡肉、鸭肉，搭配浓郁烧汁。通常来讲吃海鲜要搭配白葡萄酒，是个不错的选择；反之干型红葡萄酒不适宜。
搭配2、红肉配较重单宁：如果菜式是红肉，比如说牛肉，建议选择酒体较为丰满，单宁较重，而酸度适中偏高的法国干红葡萄酒来进行搭配。
搭配3、鲍鱼配珍藏极品：品尝鲍鱼的时候，则要搭配内涵丰盛的法国红葡萄酒了。这类酒经过细致的打造和多年的陈酿，酒香多彩而迷人，仔细品味后甘草、烟叶、雪茄及干叶夹带着黑醋栗和辛香料的气味更是沁人心脾，最适合搭配精美的食材。
搭配4、桃红法国葡萄酒搭配各色拼盘：好的桃红葡萄酒往往同时具有白葡萄酒的酸爽轻盈和红葡萄酒的果香充沛特征，这使得它成为一款“多才多艺”的葡萄酒，可以搭配各色菜肴。所以，对于那些用各色菜肴拼成的冷盘来说，桃红葡萄酒是最佳的选择。
搭配5、未经橡木桶发酵或陈酿的白葡萄酒可以搭配任何一种可以加入柠檬汁或者酸橙汁的菜肴。长相思（Sauvignon Blanc）、阿尔巴利诺（Albarino）和维蒙蒂诺（Vermentino）等白葡萄酒一般是在不锈钢罐中发酵的，喝起来酸爽迷人，具有柠檬汁和酸橙汁的特性，正好可以提升银鳕鱼和烤三文鱼等菜肴的风味。
搭配6、用低酒精度的葡萄酒搭配辛辣菜肴。酒精会加重菜肴的油腻感，从而让辛辣菜肴吃起来更显热辣，因此需要用低酒精度的葡萄酒来搭配辛辣菜肴。半干型的德国雷司令（Riesling）葡萄酒就是上上之选，这种葡萄酒不仅酒精度偏低，而且微带甜味，恰好可以冲淡菜肴的辣味。
搭配7、口味重的红肉菜肴搭配单宁高的红葡萄酒。单宁是红葡萄酒中的一种收敛性物质，可以给葡萄酒提供酒体，是口味浓重的菜肴的理想补充成分。单宁偏高的红葡萄酒有赤霞珠和西拉（Syrah）等品种。
搭配8、对于白肉类菜肴，根据酱料的类型来选择搭配哪种葡萄酒。白肉类菜肴的主要成分是蛋白质，而蛋白质本身不具有什么风味，因此这种菜肴的风味主要来源于烹饪时所加入的酱料，这也是为什么对于一道白肉类菜肴，需要根据酱料的类型来选择搭配哪种葡萄酒。比如，用白葡萄酒烹饪出来的猪排跟用红葡萄酒烹饪的在风味上就有很大不同，它们适合搭配的葡萄酒自然也不同。
本节为原创文章，部分章节借鉴酒类百科整理而成，供各位看官参考学习。更多精彩内容请关注公众号［酒客公社］和头条号［老胡说酒］。转载请注明来自［老胡说酒］头条号。
作者：头条号 / 老胡说酒 公众号/酒客公社来源：头条号（今日头条旗下创作平台）版权：著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处
