2001年，英国威士忌杂志在「Best+of+the+Best」大赛中，来自全球的62位专家，对47种威士忌进行盲评。【Nikka】的「余市10年」和【三得利】的「响21年」分别获得前两名。至此，日本威士忌首次超越血统纯正的苏格兰威士忌，跻身「世界头等」。而我们国内也从此开始日本威士忌的风潮，以至于到现在都一瓶难求。在老厂酒款一瓶难求的同时，也有越来越多新厂踏入这个产业，今天我就为大家整理了5家在未来值得期待日本威士忌酒厂，我们一起来看看吧～
MARS 津贯＆信州
MARS其实是属于本坊酒造，而本坊(Hombe)最早是一家鹿儿岛的棉花工厂，直到1909年拿到了烧酎许可才跟酒沾上关系。在接下来的几十年间，酒类产品线不停扩展，除了做烧酎外也有经营山梨县的葡萄酒庄，清酒、利口酒和梅酒也很受欢迎，后来还出了金酒等品项。坊酒造家大业大，旗下的蒸馏厂好几个，现在运行中跟威士忌相关的有两个，分别是位于长野的「MARS信州蒸溜所」和鹿儿岛南部的「MARS津贯蒸溜所」。
信州蒸馏所的的威士忌生涯命运多舛，酒厂只有「少量很老的威士忌和很新的威士忌」，虽说在1985就开始营运，但1992年又停产，酒厂存有一些这些时期制造的老库存。一直到2008年Highball大爆发时候，酒厂发现原酒不够才赶快把蒸馏器修好在2011年开始制造，因此信州的存酒年份断层很大。
今年除了每年的「驹之岳年度限定版」之外，还久违的推出了有年份标示8年的「浅葱斑」调和威士忌。
津贯蒸溜所是2016年MARS才在鹿儿岛开设的酒厂，并在今年推出了第一支单一麦芽威士忌酒款「津贯」，目标是做出有着鹿儿岛风土特色的威士忌，能做出怎么样的威士忌非常值得大家期待！
岸蒸馏所
由于北海道风土近似艾雷岛，作为艾雷岛威士忌爱好者的樋田先生决定在这边开始他的威士忌梦。他在北海道东边找到了一个有着大量泥煤的地方，就是厚岸町，2015年开始动工设厂，2016年11月开始蒸馏。厚岸蒸溜所的目标是结合苏格兰传统制法和厚岸的风土，创造出「厚岸风格的单一麦芽威士忌」。在2020年10月厚岸推出单一麦芽威士忌作品「厚岸寒露」是24节气系列的第一款产品，果香气十足并带有强烈泥煤风味。
静冈蒸馏所
静冈蒸馏所位在静冈玉川，2016年才开始正式运转，其中一个值得注意的地方是静冈的许多设备来自已关厂的「轻井泽蒸馏所」，如：蒸馏器、磨麦机等等，也被许多人认为是继承轻井泽的酒厂。静冈在今年宣布即将推出第一支麦芽威士忌作品「Prologue K プロローグK」，使用大量日本麦芽、轻井泽蒸馏器蒸馏，酒款还没实际上市就已经掀起了很多的讨论，如果是你，你会看好它吗？
长滨蒸馏所
长滨堪称日本最小威士忌酒厂，使用的蒸馏器也很小（容量分别初馏1000和再馏500公升），它其实是隶属于长滨浪漫啤酒厂，在2016年11月建厂。虽然小，但长滨的目标很远大，希望可以做出让100年后全世界威士忌爱好者开心的作品。长滨不像一般蒸馏厂把好多新酒搜集之后一次入桶，而是「每天装一桶」。目前长滨还没有推出单一麦芽威士忌，不过有出过不少的New Make，无泥煤、轻/中/重泥煤都出过，让大家可以先试试看长滨的味道，我们就慢慢等待长滨的正式作品问世吧～
小诸蒸馏所
蒸馏厂「小诸蒸馏所」由轻井泽饭店经营者夫妇和当地居民创建，在轻井泽浅间山脚上。小诸蒸馏所会在2021年初开始兴建，并预计在2022 年就会开始进行蒸馏。此外，最让人惊讶的就是他们找来了前噶玛兰的首席调酒师张郁岚，担任副社长与小诸的首席调酒师。张郁岚会负责新酒厂的所有生产过程，并已经预计会制作水楢桶、STR（刨桶、烘烤、重新烧烤）桶与雪莉桶的熟成。他们目标非常明确，就是成为日本威士忌的新标杆。新的蒸馏厂位在小诸市北边，浅间山海拔910 公尺高的地方，会是日本数一数二高的酒厂。小诸蒸馏所由SOGO 建筑设计公司建造，除了酒厂外还会包含游客中心，和世界级的「威士忌学院」。
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