3月19日，五粮液新品“501五粮液·明池酿造”正式发布。4月21日，永乐古窖在北京推出新品“永乐古窖1403”。
2019年的这两款新品，不约而同，将古老的窖池作为了核心宣传点！
酒好全凭窖池老
白酒界有名行话：“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”。酿造浓香型白酒，窖池和酒质有着直接关系！
窖池是什么？
酿造白酒的粮糟拌好酒曲后，就会进入窖池发酵，所以窖池也被称为白酒发酵容器。
不同香型的白酒使用的窖池不一样，其中浓香型白酒的窖池其实就是一个大泥坑。
这个大泥坑有何特别之处呢？
白酒的酿造其实是一个微生物的生物化学反应过程，粮糟拌酒曲发酵，就是为了让微生物更好的参与到这一个过程中。
浓香型白酒使用的泥窖池是一个有益于白酒发酵的微生物王国。
粮糟在发酵过程中，渗出的液体是窖泥中微生物的口粮。
窖池中的微生物菌群吃着特殊的口粮，一代代繁衍进化。随着时间的流逝，窖池中会产生种类更为繁多的微生物菌群和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透。
窖池微生物王国进一步扩大，对粮糟的生化影响力越大，提升白酒的味道和香气的能力就越强。不同种类的微生物决定了酒香的不同，这也是纯粮酒拥有微量元素和呈香物质的原因。
窖泥越老，意味着参与酿酒的微生物越多，酒质就越好。
据北京东方黄埔白酒技术研究院专业品酒师周女士介绍，如果泥窖池半年没有粮糟进入发酵，许多微生物菌群就会被饿死，老窖池也会沦为新窖池。
五粮液明窖和永乐古窖有啥不同？
虽然“501五粮液·明池酿造”和“永乐古窖1403”都使用的是明代古窖，但在知酒君看来，两个古窖有着明显的差距。
五粮液的明代窖池
“501五粮液·明池酿造”这款白酒使用的窖池是距今651年的明代古窖，并且600多年来不间断地使用着。
五粮液的明代古窖窖泥曾亮相北京中华世纪坛举行的中华国宝展，每一克的价值远高于黄金。
五粮液集团技术中心王戎介绍说，五粮液的每1克老窖泥中，含3000亿个以上微生物，这些微生物对保障白酒的品质起到了至关重要的作用。
老窖泥中栖息着的这些多种功能性微生物，参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善，经过缓慢地生化作用，才产生出以己酸乙酯为主体的香气成分，并最终赋予了曲酒特有的香味和风味，特别是“五粮液酒”独特的、浓郁的“窖香”特征。这样的酒窖和窖泥不仅在中国乃至世界上都是绝无仅有的。
永乐古窖的明代窖池
2010年，考古队在宜宾红楼梦酒业发现了一个明代的酿酒作坊遗址——糟坊头遗址。中国社科院考古所研究院徐光冀介绍，糟坊头酿酒作坊遗址是四川地区现已出土的遗迹中最全的明代酿酒作坊遗址。
糟坊头酿酒作坊遗址中的永乐古窖是公元1403年，糟坊头老作坊开创者万氏所建。因建于明代永乐年间，因此被称为永乐古窖。
2018年，宜宾永乐古窖酒业股份有限公司对红楼梦酒业进行了战略重组，收购了永乐古窖池。
永乐古窖池紧邻江边，土壤湿润，酿酒微生物菌群极易生长繁衍，但因其是考古发掘出的遗址，从白酒酿造上来说，微生物菌群比不上从未间断使用的五粮液明代窖池。
五粮液推出的“501五粮液·明池酿造”参考售价5000元。
永乐古窖推出“永乐古窖1403”参考售价818元。
两款新品相差了4000多元，除了窖池不同，定位也不同。501五粮液·明池酿造定位超高端，永乐古窖1403定位次高端，两者不但酒质有差别，还有品牌溢价等因素影响酒价。
中国有不少著名的古窖池，朋友们，你知道有哪些吗？欢迎留言分享！
