在酒精完全挥发之后，酒的味道还会残留在指尖，闻起来有清爽的香味，如果是劣质的酒就会有异味散发出。甚至有些人把酒滴在手上之后放在头上直接揉搓，如果头上的油味还是不能被酒味掩盖住的话，那么就说明酒的味道还是不够的，不能算作好酒。再接着就是品尝，可以喝一口酒，让酒的味道从舌尖开始迸发出来，然后缠绕在舌头上，最后进入喉咙。会有甜、辣、苦的味道交织在一起，但不会有烧心和刺喉咙的感觉。酒精酒中通常含有丙烯醛，这种物质会使喉咙发烫，酒越好，丙烯醛含量越少，而且陈年越老，味道越甜。
直接用鼻子闻也是一种鉴酒法。拿一瓶刚刚开封白酒，放到鼻子边闻一下拿开。过个七八秒后再闻一遍。如果感到味道刺鼻，就是酒精酒。闻起来味道自然就是粮食酒。
酱香型白酒工艺很是复杂特殊，而且口感和风味跟后期的储藏有很大的关系。因刚酿造出来酒口感有些辛辣，风味也不协调，因此需要经过时间储藏后才能改善新酒的风味，至少要5年，这样才能让酱香酒的口感变得更加柔和丰满。#中国微团·国京酒业
“年份”指的是储藏的时间，仅仅是评价白酒储藏工艺的标准。而储藏工艺，又仅仅是评价白酒品质的标准之白酒品质标准包括酿造工艺、储藏工艺、勾兑工艺等等。因而，年份的标准固然相当重要，但仅从“年份”去评价白酒，难免失之片面。事实上，储藏环境对白酒的品质影响非常大。这是因为酒在储藏、老熟的过程中，会受到外界许多因素的影响。是一年四季温度和湿度的浮动，会使酒体产生的变化。
