其实在广大农村，家里的口粮酒，过节时候用酒。好多都是自己家出粮食，请师傅酿，或者是去酿酒师傅家里买。在我们老家叫土烧酒。还有的呢！现在市场上假酒太多，害怕喝到假酒。干脆就自己学着酿酒，网上教程一大堆，酿酒设备也好买。
别人问我：“自酿白酒究竟好不好呢？”作为一个专业从事白酒行业十几年，不说出个子丑寅卯，怕只有在地上找个缝钻进去了！
首先，不管是自酿酒，还是酒企酿酒。酒本身是没有任何问题的。
1.只要使用的材料，设备，符合食品安全等级。
2.酿造工艺的严格把控。
3.酒体符合国家标准，那么都是没有问题的。
很多朋友肯定都知道我接下来要说：“但是”
但是，有多少“土烧酒”能达到这些标准呢？
1.酿造白酒的粮食没有严格筛选，心想是用来酿酒的，无所谓！殊不知从原料上就犯了大错。很多有害物质都是从原料中带来的。其实你知道吗？食用酒精也是用粮食酿出来的，只是都是些烂红薯，甘蔗，土豆等。
2.酿造工艺粗糙，全凭经验判断，没有一个严格的标准。
3.酒企的每批酒都必须送样检测，必须要拿到检测报告，才能对外销售。自酿酒应该没有人送样检测吧。
如果说，原料选材不合格，酿造工艺不过关，酒体没有经过质量检测。
会带来怎样的危害呢？
1.原料不对，导致甲醇超标。粮食都是植物，植物中都含有果胶。果胶经过化学反应就会生成甲醛，酒企很多都会提前处理，改善工艺，来降低白酒中的甲醛含量。达到符合国家标准的。
2.工艺的差距使得酒质相差十万八千里，酒企酿酒，有一套严格的流程规范。怎么制曲，怎么翻拌，发酵周期，上甑，下甑。取酒温度，掐头断尾等。自己家酿酒的时候可能不会那么严格，觉得都是自己家粮食酿造的。
3.酒质参差不齐，没有质检中心，也没有一套检验标准。很多自酿酒，酿出来以后马上就喝，还觉得这是“热乎酒”。还有的师傅为了追求出酒率，美其名曰：“家传秘法”。正规酒企都会把酒陈放一段时间，让酒体的一些有害物质充分挥发。
总而言之，言而总之，个人是不鼓励大家自己酿酒的。理论上是完全能达到的标准！只是实际操作过程中，难免会有疏忽。如果白酒里面甲醇，甲醛，重金属之类含量超标，对人体危害相当大，会引发慢性中毒。更有严重的危害生命安全。
如果实在是要喝自酿酒，最好存放一年以上再喝！
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