自古以来，酒就是中国文化的重要组成部分。
有关中国酒的起源问题，历史上出现了很多说法。
由于中国酿酒起源早于文字问世，所以，有文字记载的酿酒信息只能对更早时期的情况进行追溯性的推断。
虽然古人喜欢从远古著名人物身上寻找酿酒的起始源头，大多数人也同意这种人物定位方式。
但一些客观看待事物的人还是提出了不同的看法，他们认为酒并不是某位人物的个例发明。
而是农业生产的附带产物，因为最早的酒都是用谷物酿造出来的，先有谷物而后有酿酒。
为此《淮南子·说林训》首先提出了“清醠之美，始于耒耜”的观点。
这种观点得到了一些明智者的认可与阐发。
我们知道，积存的饭会自然秽变发酵，由微生物作用而形成曲糵，引起糖化和酒化，从而产生酒。
古人沿着这条线索去人工酿酒，将秽饭拌熟饭，即能酿出酒来。
在此基础上，人为制作曲糵，用于酿酒，便可以酿造出更为完美的谷物酒。
所以晋朝人江统《酒诰》有云：“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”
应该承认先民们曾对酿酒起源问题进行过认真的探讨，在理化分析技术尚不发达的古代时段。
能调整自己的思路，将目光聚焦于谷物秽饭天然发酵的客观事物，从而寻觅到人工酿酒的原始成因，这无疑是一种科学的见解。
既然古人认识到酿酒起源于谷物发酵，就自然而然地会把酿酒与农业生产联系在一起。
考虑到只有在农业收获有了一定的剩余之后，才有可能使用谷物进行酿酒。
虽然他们还不能就此而进行起源的时段定位，但毕竟找准了中国酒的起源方向。
宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，更接近我们现今的酒文化。
酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化个性。
金代有烧锅酒文化，元代出现了烧酒（阿剌吉酒）。
此外，宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。
当今，酒文化的核心便是“酒民文化”。
人的酒行为更为普遍，酒广泛地融入了人们的生活。
如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼，成为了一项重要的生活内容。
酒，是艺术。酒，也是文化。
酒使人陶陶然，飘飘然。
自古，善饮者称酒仙，沉溺于饮者称酒鬼。
酒，很人生，很中国。
人生如梦，一尊还酹江月。
在中国人的观点中，酒并不是生活必需品。
但在社会生活中，酒却具有其它物品所无法替代的功能。
从酒的后面可以了解中国社会各个方面，中国的政治，经济，农业生产，商业，历史文化，都可以在酒文化中找到可贵的资料。
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
首先，中国是一个以农立国的国家。
因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。
而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
