今天中午去吃牛肉汤，结果发现大门紧锁，操作台都没了，一片凄凉。门头上荧光字打着，爆烤联盟，即将开业。这家店，其实挺可惜的，我很喜欢，但我知道应该开不长久，只是这才两个月，就撑不下去了，比我想象的快很多，为什么，听我慢慢讲述.....
首先这家店，地理位置算好也不算好。旁边是一家大型的洗浴中心，周边都是住宅小区，人口基数是有的，但是有个不好，就是一边加油站，一边洗浴中心，还有各种其他的店，没有餐饮氛围。这是比较大的弱势。最大的优势，就是口味，就是食材的品质。确实好，这也是我喜欢来吃的原因。首先这个牛肉馆，选的都是上好的牛肉，现熬出来的，汤好肉也好吃。和淮南牛肉汤不是一个风格，扬州人都知道的凤凰桥牛肉汤，这家店是那种风格。牛肉现切，按斤称，90一斤。牛杂好像是70还是80一斤，都忘了，我也不怎么看价格。汤3块钱一碗，加一份面4块钱，2块钱一个黄烧饼，1.5一根油条。除了牛肉90一斤有点贵，其余的我觉得都还好吧。菜场里面牛腱子肉也要80一斤了。年轻夫妻两个人，三十岁左右吧，忙一个门面。简简单单，清清爽爽，挺好的。
扬州凤凰桥牛肉大家都知道，很多人还慕名而去，我也跑过去几次（吃货不怕远嘛），吃过了，其实也觉得一般吧，主要很贵，切个肉都给你往死里搞，一碗下来四五十很正常，吃不掉。我身边这家，老板都很实在，我说切10块钱就10快钱，他们从不多加。品质又好，有很良心，注定亏本。正常人来、90块钱一斤的牛肉，切个10块钱，肉就很少，才一两。20的话肉看起来都没有多少，对于一般消费者来说，外面10块钱一碗淮南牛肉汤都吃到了。当然觉得很贵，可是人家货真价实的，成本又很高的。。。。我跟里面几个食客还聊过，都说这家比凤凰桥的好，口味正，实惠。但是在外人眼里看来还觉得贵！一碗吃得上嘴的牛肉汤竟然要二三十块！太贵了。。。我去过好多次，正当饭点，店里都是只有几个人，而且发现店里基本都是一些老面孔，冷冷清清，一天的营业额我估计都顶不上房租，就别说两个人的工资了。我和同事去吃的时候我还说了，吃一次珍惜一次吧，这店开不长久的。
没想到这么快就歇了.......这就是认认真真良心做事的悲哀，酒香还是怕巷子深。你材质好又怎么样，你良心食材又怎么样，成本高，利润低，跟外面大环境不一样，贪便宜的人多，注重品质的人很少的。很多牛肉汤的那个肉，口味非常重，为什么？就是食材不好，重口味掩盖腐臭味！食品问题曝光了一批又一批，有效果吗？ 市场在决定着这些餐饮的操作，业界良心？要么你家底够大，营销做起来，做高端品质，还有出路。这种小店做良心，都是死路一条。
我今天看了，感触挺深。。。因为我做酒也在做同样的事情呀。我幸运的是，我不靠这个营生，所以没有压力，卖不卖都无所谓。更幸运的是，我遇到了一批懂酒识货的老哥，我就更没有压力。主要我够机灵，玩头条，有机会接触这些人群。不然还是一样玩不下去。。。不少人加了我后，看了我酒的价格，说怎么这么贵，嘿嘿。在很多人眼里，镇酒窖藏20年，就一百多块钱一瓶吧，因为市面上十年八年的大曲坤沙，也就几十块钱一瓶。我一开始还解释呢，现在直接劝他们去买那些酒，我这儿，对不起，真没有。我真的没那么多精力陪这些人玩。贵不贵，自己去对比市场同样价格的产品就是了，自己什么都不懂，就听卖酒的吹，就想着能100块钱喝吊打飞天茅台的货，这不交学费真的对不起自己智商嘛。
今天也在群里吹的，喝酒爱酒之人，心里都会有一杆秤，什么酒质对应什么价钱，学费可以交，但是要有进步，有自己的判断，管你吹的天花乱坠还是包装绚丽多彩，酒质是判断核心。不懂不会又不想学的人，直接大厂嫡系，多花钱保心安。又想贪便宜，又要好货的人，我可以确认这一群是吃亏上当的主力。也就是市场营销的主要目标。
