不少酒友们认为酒体发黄的白酒
就一定是好酒、老酒！
实则，非也！
这些常识你一定要知道！
哪些白酒会变黄？
市面上常见的约12种香型
酱香型、浓香型、清香型、
兼香型、特香型、米香型等等
想要分辨发黄白酒是好是坏
其实很简单
首先分辨清楚该酒的香型！
正常情况下
纯粮食酒或酱香型的白酒和
长期储存的浓香型白酒
会有微微的淡黄色
其次就是兼香型和浓香型白酒
而米香型白酒本身就是无色透明的
不可能出现变黄现象
若出现则是不合格产品
白酒为什么会变黄？
白酒在微生物的作用下产生复杂的糖酵解反应
酒中的某些物质发生呈色反应
因此，酒体呈微黄色
而随着时间的推移，黄色会越来越重。
其中，主要是受
联酮类化合物、酚类化合物、铁等阳离子
三种成分影响
色泽泛黄的高年份酱酒
口感柔和、爽口、回味悠长
因此才成为市场上价格不菲的高端白酒
便有了老酒越存越黄的说法
因此市场上有不少的不良商家
使用人工添加物质
【食品添加剂--焦糖色
每千克不得超过200毫克】
使酒体变黄抬高身价
使低年份白酒身价暴增两倍
因此，不是所有发黄的白酒
都是好酒、老酒！
所以酒友们一定要擦亮双眼哟！
如何分辨真黄和假黄
分辨一瓶酒的好坏，除了分辨香型之外
还要从这三方面入手！
①酒的颜色
正宗的酱酒色泽微黄，酒体透亮
色泽近似绿茶茶汤
而掺入了人工物质的白酒
则色泽艳丽，酒体浑浊
②酒的气味
真正纯粮酿造的酱酒
开瓶就能闻到扑面而来的清香
和粮食本身的甜味儿
这是人工添加物所不能替代的香气
而人工添加物的刺鼻气味是
至今无法抹去的特征
③酒的口感
正宗酱酒入口舒适
落喉清爽回甘，唇齿留香
而掺杂了人工添加的酱酒
入口辛辣、烧喉
香味刺鼻
白酒的颜色变黄是一个非常复杂的化学过程
和酿酒的原料、工艺和储存的时间
都有非常重要的关系
所以酒友们一定要擦亮双眼
不要上当受骗哦！
