酿酒师: 教你在家如何酿制杏酒
杏仁有消除疲劳和消除肌肉酸痛的作用，对心脏病患者也很有帮助到目前为止，人们还没有完全掌握否的功效和所含的成分，但是杏仁中的维生素B17(苦杏仁苷）已经被公认有抗癌效果。
杏属于蔷薇科落叶小乔木，原产地为中国。春季时，粉红色的花会竞相开放，到了夏季果实会熟成黄色。杏的味道很一般，并不像我们常吃的苹果、桃子、梨那样甘甜可口。不过泡成酒的话，味道就会全然不同。
杏仁有消除疲劳和消除肌肉酸痛的作用，对心脏病患者也很有帮助到目前为止，人们还没有完全掌握否的功效和所含的成分，但是杏仁中的维生素B17(苦杏仁苷）已经被公认有抗癌效果。目前医学界对苦杏仁苷的毒性还存在争议。如果选用杏泡酒，不仅可以利用果肉中的有效成分，还可以摄”取杏仁中的成分，真可谓一举两得，物尽其用了。
泡酒时，最好选用尚未熟透、果肉比较坚实的杏。杏的最大特点就是酸，为了完善杏酒的味道，制作时可以稍微多添加一些甜味剂。
杏酒制作方法
1： 要选用尚未熟透的杏，把杏清洗干净之后，用干净的毛巾擦干表面水分。杏可以切成两半，如果容器的瓶口大，最好直接使用，这样看起来也更加美观。
2：在准备好的容器中放入1kg的杏，倒入酒精浓度为35%的烧酒1.8L，最后放入甜味剂。由于酒的颜色最终会呈现金色，因此甜味剂可选用赤砂糖。赤砂糖和水的比例为1：2，边煮边搅，制成转化糖，等糖凉了之后再使用。
3：密封好容器之后，放在避光阴凉处保存，进入浸出及熟化阶段。详细记录酒的相关信息。
4：经过3个月左右捞出材料。由于杏的果肉比较坚实，所以通常只用筛子就可以过滤出清散的酒液。如果酒中含有残渣，就把酒在冰箱中放置1-2天，等残渣沉淀之后，小心地把澄清的酒液倒入其他的酒瓶中。
5：密封好酒瓶之后进行保存，让酒进一步熟化这样口感和香气都会变得更加柔和。保存时，在捞出的杏中挑选几枚形状保持完整的坚实的杏，清洗干净之后，放进瓶中与酒一起熟化会更加美观。保存时别忘了确认酒的基本信息。
