泸州老窖酒传统酿制技艺
泸州老窖酒的酿造技艺，发源于古江阳。根据考古文物推断，泸州酿酒是在秦汉时期，逐渐孕育，兴于唐宋，并在元、明、清三代，得以创制、雏型、定型及成熟的。经过世代相传，形成了独特的、举世无双的酒文化。
宋朝是泸州酿酒业一个相当重要的时期，泸州老窖的历史就是从那时开始兴盛的。那时，泸州人就已掌握了烧酒的制法。当时无论在原料选用、工艺操作、发酵方式还是酒的口味品质方面，都与泸州人今天酿造的浓香型曲酒相似。所以说，那就是泸州老窖的根。
元泰定元年1324年制曲之父：郭怀玉，发明“甘醇曲”，酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史。
到了明仁宗洪熙元年（公元1425年），酿酒大师施敬章经过多年努力，改进了曲药中含燥辣和苦涩的成份，同时研制出“窖藏酿制”法，使泸州大曲酒生产工艺更趋完善，让大曲酒的酿制进入了向泥窖生香转化的“第二代”。
明神宗万历年间（公元1573年），国窖始祖舒承宗总结和探索了从窖藏储酒到“配糟入窖、固态发酵、泥窖生香、续糟配料”的一整套大曲酒工艺技术。
清代顺治十四年（1657年）前后，“舒聚源糟坊”开业。乾隆二十二年（1757年）增建4个酒窖，其大曲酒脍炙人口。清末，泸州酒坊多达600余家，民国以后减至300余家，以温永盛、天成生最为有名。
1949年，泸州有酒坊36家，1951年至1952年间，组成春和荣、温永盛、定记、曲联四个联营酒社。
泸州老窖酒传统酿制技艺，仅限于师徒之间“口传心悟”已传承23代，2006年泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，与“1573国宝窖池群”并称为泸州老窖的文化遗产“双国宝”。
泸型酒酿酒生产工艺
起窖拌粮 续糟配料
回马上甄 轻洒匀铺
小火蒸酒 大火蒸粮
手捻酒液 看花摘酒
打梗摊晾 中温入曲
醅糟入窖 循环往复
天然洞藏 自然陈酿
单粮酿造 梅瓣碎粮
甘醇制曲 悠于回味
今天，我从泸州老窖“酿制技艺”的资源优势，与朋友们分享了泸州老窖的七大酿酒资源优势之三：艺。
下期，我再来与朋友们分享泸州老窖的酿酒资源优势之四：曲。
（本文部分资料来源于泸州老窖官网及有关泸州市的网络介绍资料）
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