中国酿酒文化历史悠久，经过数千年的发展，如今的白酒种类繁多，细分下来，单是香型就有十二种。而酒的香型主要受到原料、曲种、酿造工艺、地理环境的影响。
各位见多识广的老酒友，肯定都知道，粮食可以酿酒、花瓣可以酿酒、水果可以酿酒，但你们有没有听说过用猪肉酿酒的呢？我国广东佛山的名酒——玉冰烧，正是使用这种独特的方式酿造而成。
石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型，也就是豉香型，同时也是豉香型白酒的唯一代表产品。
“玉冰烧”的独特之处就在于酿酒的最后一个环节：把蒸出的米酒倒入大瓮中，然后将约100公斤的肥猪肉浸入其中，用大缸陈藏，精心勾兑。之后得出的酒体玉洁冰清，口感醇香甘冽，别具一格。
“玉冰烧”名字的由来有两种说法：一是，肥猪肉的猪油看起来就像玉一般，再用手一摸，手感冰凉，所以用肥猪肉泡过的酒就叫“玉冰烧”；二是说，广府话“肉玉”不分。
值得注意的是，制作玉冰烧使用的全是肥肉，而且每一块猪肉都可以重复使用许多年。
为什么要加肥肉酿酒呢？
一来可以吸附大米酒中的异味杂质，以形成浓郁的豉香，并且使酒味绵甜柔和，酒体甘冽丰满；二来能使酒液清澈，不再混浊。
经过一系列实验，证实了往米酒中添加“肥肉”陈酿，不仅可以吸附杂质，还能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体，完美的解决了当时米酒酒液混浊且辛辣味重、刺喉等缺点，对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用。
当然，刚用猪肉酿成的酒不能喝，还要经过沉淀、勾兑等程序。酝浸后的酒液存放至老熟，存贮时间不少于90天，放的时间越长越好。
也许有人会好奇，用猪肉酿酒，喝起来会不会有猪肉味呢？其实并不会，玉冰烧喝起来是豆豉香味。
也许是宣传不到位，又或许是口味独特，玉冰烧其实少有外省人知道，反而在海外广东人较多的地方能买到，其实玉冰烧一直是出口大品牌，在1980年代以前，甚至是中国出口量最大的白酒。
你有喝过玉冰烧吗？觉得口感如何？欢迎在评论区留言分享哦！
