最近这两年不知道又是怎么了，很多人找起了高酒精度的葡萄酒来。在他们眼中高酒精度的葡萄酒是高品质最重要的标志。
好吧，我只想说你被人蒙了。葡萄酒的品质高低，不能从任何一点去判断，它需要多方面的因素。并且，酒精度数的高低与葡萄酒的品质高低基本是没有关系的。
那为什么消费者会认为葡萄酒的度数越高品质就越好呢？是因为只有成熟度高的葡萄酒果才是酿造高品质葡萄酒的基础。成熟度高的关键因素之一就是糖分达到足够的标准。
如果消费就认准葡萄酒的度数越高品质越好的话，酒商们可就高兴了。因为要葡萄酒的酒精度数高，是一件很简单的事情。
如何得到一款高酒精度的葡萄酒
1、葡萄果的成熟
葡萄果的糖度一般采用用白利度Brix计算。其表示在15.6℃时，100g水溶液中所溶解的糖分的无数。一般成熟度的葡萄果是可以达到18-25白利度Brix的，当糖分全部转化为酒精的情况下，可以酿造10-14度的葡萄酒出来。
所以，想要酿造出多少度的葡萄酒，就需要得到一定葡萄果成熟度。当糖分全转化为酒精，就达到了需求的度数了。含糖越高，转化的酒精度越高。
葡萄果的成熟需要很好的足够好的种植管理之外，更重要的指标是足够的日照时间。像法国的葡萄酒产区一般比较偏凉爽的气候，特别是波尔多，甚至有时葡萄果都不够成熟，单一品种酿造出来的葡萄酒会有某些缺陷，所以才会用混合品种来弥补不足。
2、葡萄醪强化
在发酵过程中进行葡萄醪强化。就是用反渗透或真空蒸馏法去除一些水份，得到更浓缩的糖分，得到更高的酒精。
但此办法控制不好会破坏酒体的平衡。所以，葡萄酒不能单一地认为酒精度高的就是好葡萄酒。
3、加蔗糖
这是最常见的方法，大家别相信葡萄酒的定义里是用100%的葡萄来酿造的，那是指原料。而没有说会拒绝辅料的添加啊。不同的国家和产区不尽相同，总共算下来据说有60多种添加剂可以使用在葡萄酒的酿造中。
加蔗糖也属于葡萄醪强化的一种，只是这回不是抽走多的水分，而是加糖。更多的糖分就可以得到更高的酒精，酒这么简单。
所以：
单凭酒精度的高低，完全不能判断葡萄酒品质的高低；
单独地提升酒精度为使葡萄酒过于不平衡；
高品质的葡萄酒会是高酒精度；
高酒精度的葡萄酒不一定是高品质的。
