酒要香，选好粮。酱香好酒不仅是酿出来的、存出来的，更是“种”出来的。以高粱酿造白酒，我国算是独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱是中国酱香白酒的灵魂！
据考证，大概在5000年前的埃塞俄比亚，高粱被发现，用于充饥，并开始被有意识地收集和栽培。而后，高粱于宋朝时期传入中国，称为“蜀黍”，因其淀粉含量高、易于发酵、易于生香，被广泛种植用作酿酒。
作为茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，为数不多的百年老品牌，赖世家世代坚持只酿纯粮酱酒。甄选优质红缨子糯高粱为原料，完美切合赖世家酒传统“赖氏回沙工艺”酿造要求，将红樱子糯高粱的优点发挥到极致，所酿酱酒香味物质极其丰富，从源头上夯实赖世家酒高质量发展的根基。
是以，赖世家酒的“第一生产车间”并非热气腾腾的酒厂蒸坊，而是生机盎然的高粱基地。
生长条件得天独厚 无法复制
橘生于南则为橘,橘生于北则为枳。茅台镇位于东经106°22‘、北纬27°79‘，海拔多在500米以下，年日照时间可达1400小时，年降水量仅800到900毫米……这种阳光充足、高温高湿等得天独厚的自然条件，也使得茅台镇的红缨子糯高粱，在外地基本无法复制。
茅台镇的紫砂页岩土壤，由7000万年前的地质运动形成。其沙质和砾土酸碱适度，富含 硒、 磷、铁、镍、钴等多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。这种土壤具有良好的渗透性，无论地表水和地下水都可层层过滤，促进高粱生长发育。
这种土壤种植的红樱子高粱，生育期在131天左右，它糯性极强、颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、硬度大，能经得起坤沙工艺的多次翻烤与蒸煮，被称为“高粱之王”。
粒粒甄选 酿就绵厚酱香
粮为酒之肉，酿酒粮食的好坏，直接影响着一瓶酒的含金量。
赖世家为从源头上保证产品品质，从选种、育种到播种、收获，全链条参与，严格执行绿色、优质、生态的产业发展思路。对每一批高粱均需通过色泽气味、淀粉含量、水分含量、不完善粒、带壳粒、杂质等检测项目及霉变粒检验，经过感官品质、理化指标检验等层层严格把关，提升赖世家酒“第一车间”的生产水平。
酱酒最佳原粮 红缨子当仁不让
酿造最优质的酱香酒，是每一株高粱的信仰。如上所述的土壤、气候等因素，才能造就红缨子高粱支链淀粉、不饱和脂肪酸含量多、不易糊化等特点，赋予酱香酒独特风味和健康特性。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，还含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
从田间地头到车间，再到一瓶赖世家酒，对每一穗红樱子高粱来说，是一场华丽的蜕变。它在天地之间沐浴阳光、汲取雨露，然后经过下沙蒸煮、摊晾拌曲等重重关卡，经受高温淬炼、浴火考验，投身于窖池中修炼，与众多有益酿酒微生物发生神奇的反应，最终酿成绵厚酱香好酒。
品质是品牌塑造的核心，是行业智慧和共识，是赖世家酒广泛赢取市场的根本。
从源头把控原料品质，培育健康生态无污染的红缨子高粱，酿就品质上乘的赖世家酱香好酒，是赖世家要给消费者传递的品质理念和信心。这样的赖世家，值得期待！
