基本信息
啤酒花是啤酒中最重要的原料之一，她是一种天然植物，但是却能和啤酒的溶合起来，她带来的苦味能平衡麦芽的甜味，还能带来更长的回味和酒体，以及让很多人难以自制的啤酒花香，她还是一种天然防腐剂，还能增强啤酒泡沫的持续性，等等，不一而足。啤酒花在啤酒酿造中以不同的形式在各种阶段中都被广泛的应用，带来对啤酒不同的影响和作用。这一篇我把在自酿和精酿啤酒中用的方法做一个总结。
啤酒花的使用方法
先看形式上，最常见的就是干燥后的啤酒花，以及经过压缩的啤酒花颗粒。
很多极端的人偏爱用未经压缩的啤酒花，觉得这样更自然一些，但从实验及盲品来看，并没什么区别。压缩过的啤酒花颗粒其实利用率更高，但因为压缩过程中毕竟有温度的影响，总体来看效率是持平的。
还有一种新派的搞法是直接使用新鲜的啤酒花，被叫做湿啤酒花法，传说可以带来一种特别是天然的味道，我今年拜托朋友帮我种了四株啤酒花，秋天收获了会试试这种方法，可以验证一下。
还有很多酒厂会直接使用啤酒花的提取物，甚至是类似的化学剂，这就都不是我们自酿和精酿啤酒和范畴了。
在具体的啤酒酿造中，按加入先后顺序，有这样一些方法：
1、前麦汁啤酒花法：在麦芽糖化以后收集完道麦汁后就加入啤酒花，在这个温度下啤酒花中的苦酸会和麦汁起一种复杂的化学反应，让啤酒花的苦味变得更平滑，更爽口，这种方法在很多传统德式啤酒及美式的重口味啤酒中常被用到。
2、苦花加入法：在煮麦汁沸腾的一开始就加入，这时加入的啤酒花能相对限度的释放出苦酸。
3、体花加入法：在煮麦汁结束前十到三十分钟加入，这时加入的啤酒花苦味和香味都不会限度的提取出来，但确能影响酒体，带来一些啤酒花特有的口感。
4、香花加入法：在煮麦汁的最后加入，这时的啤酒花不会释放出太多苦感，但却能保持住香气，直接带到啤酒中。
5、干啤酒花法：在发酵基本完成后才加入，一般放5至10天，能极大的提升啤酒的花香，ipa式啤酒的充要工序。
其实还有很多各种各样的技巧，特别是我们自酿啤酒的人，一切都在于要有想象力和创造力，不要有太多的条条框框，啤酒中很多风格和方法其实都是自酿啤酒的人开创的，一切皆有可能。
