众所周知，蜂蜜当中含有蜜蜂从新鲜的植物成分中提取而来的花蜜或其它甜汁，这些蜂蜜在蜜蜂体内补充了其体内的有益物质。蜂蜜的口味甜，香味芬芳，具有高含量的易吸收性碳水化合物和香味物质。所以蜂蜜加工越来越受到重视和欢迎，下面小编就介绍一下蜂蜜啤酒的制作：
一、蜂蜜的选择
挑选用于啤酒生产的蜂蜜很重要，因为添加少量的蜂蜜便能提供明显的香味，所以选择蜂蜜品种时必须非常小心。香味强烈和刺激的蜂蜜品种一般不考虑用于啤酒酿造。添加到啤酒中的蜂蜜应赋予啤酒一种舒适、柔和、不让人讨厌的甜味。因此在选择蜂蜜时应特别注意。
二、添加蜂蜜的时间
作为添加剂的蜂蜜直接给啤酒提供了高含量的可发酵性糖和香味物质。在此可从以下两方面来选择可能的添加方式:
（1）在糖化车间里蜂蜜被作为浸出物来源添加在麦汁接种前，然后采用正常的生产方式。在这种情况下，虽然蜂蜜中存在着的微生物被杀灭了，但一部分对口味有价值的芳香化合物也因此而损失掉了，发酵终了的啤酒中就没有甜味残留。添加时间可刚好安排在接种前，因为100℃下微生物在很短时间内便会被杀灭，而且回旋沉淀槽中的高温还将进一步保证无菌性。
蜂蜜几乎百分之百为可发酵性的，但是蜂蜜作为浸出物来源相对而言却太贵，发酵时几乎没有优点，特别是香味物质几乎所剩无几。
（2）蜂蜜在灌装前才添加，如此带来甜味和香味效果。此方法需要：一台功能好的添加装置（或通过循环泵混合）、一台充CO2装置、一台巴氏杀菌设备（用以提高保存期和防止不希望的发酵）。
三、蜂蜜的添加量
添加蜂蜜时必须防止添加蜂蜜后产品出现明显的甜味，正常情况应该是和谐的残余甜味、轻微的蜂蜜香味和酒花苦味。
通常情况下蜂蜜被稀释至1%~3%后在啤酒过滤前添加，灌瓶后进行巴氏杀菌。蜂蜜由此赋予啤酒一种具有轻微蜂蜜香味的和谐残余甜味。建议添加蜂蜜的啤酒减少酒花添加量，且浓度可略微提高(13%~14%)，以此通过高酒精和酯含量来突出蜂蜜啤酒的特征。
