如今，由于对品质生活的需求，加上消费结构升级，消费者的消费理念发生了变化。文明饮酒，文化饮酒，饮健康酒，饮酒健康和少喝一点，喝好一点的健康饮酒理念深入人心。同时伴随着消费理性回归，现今消费者对于酒还注重性价比。汤旭认为，这就是酱酒热的内因。
在这个酱酒大火的时代，什么才是高品质酱酒？汤旭认为主要有四点要求：第一、基因要好。纯粮酿造、固态发酵，绿色有机、匠心智造。第二、口感要好。闻香舒适，入口绵柔，吞咽圆润，回味悠长，空杯留香持久。第三、体感要好。即饮后不上头，不口干，不难受。第四、健康感好。长期饮用对肝脏等身体健康损耗相对较小。
汤旭还指出高品质酱酒，同时还具有“稀缺价值”。其稀缺价值主要来源于产区的独特性、酿造的独特性、酿造工艺的复杂性。
春糖圆满落幕，我们发现三个明显趋势：一是产品价格带升级和集中度提升的步伐在加快，这背后是消费升级、消费分级和龙头优势的聚合体现，价格带升级表现为千元价格带扩容、300-500元价格带打开、光瓶酒的升级，在酒企端表现为高价位带产品和持续提价的举措。
二是酱酒热明显，此次参展企业酱酒居多，我们认为酱酒热的形成是茅台引领下消费者对酱酒的口味认同、渠道端逐利的推广、资本端的布局推动三方合力导致，最终乱象过后，产品品牌渠道力强的企业最终胜出;
三是企业营销由销转营，过去企业端的重点在渠道端，现在企业端直接到C端培育消费者，通过消费者的认同来带动渠道的销售，链条越来越扁平化，抢占消费者心智变得更为重要。
高端白酒基本面反馈仍然乐观，茅台飞天批价2021年飞天整箱3220元，散瓶2470元，经销商开箱政策仍较为严格;五粮液批价从980元上涨至990元;国窖预计将继续缩小与普五价差，批价维持920元。
