在中国广袤的土地上，分布着无数的山脉、丛林、江河、湖泊，孕育出了不同的水质、土壤与植被，也划分出中国各地的气候、环境、风俗、饮食等都呈现出显著的差异和个性特征。
散落在中国各地的酿酒匠人们也因地制宜，将酿造技艺与自然地理结合，形成了各具地域特色的美酒中国。那么，这些神奇且各式各样的地理线，是如何影响中国白酒行业的发展？
“身兼数职”的秦岭淮河线
“秦岭淮河一线”最早出现在著名地理学家张相文发表于1908年的《新撰地文学》中。文中提出，“北带：南界北岭淮水，北抵阴山长城”，此处的“南界”，就是指南北分界线——即“秦岭淮河一线”。
“秦岭淮河”一线可以说是我国最重要的自然地理界线，秦岭淮河大致呈东西走向，大约位于北纬32°至33°左右，是我国东部季风区中北方地区和南方地区的地理分界线。秦岭淮河一线是一条自然地理分界线，实际上是一个过渡地带，并不是一条清晰的界线。
秦岭淮河一线在我们气候分界线上身兼多职：
从气候上看，它是冬季1月0℃等温线大致经过的位置，是北方暖温带与南方亚热带的分界线，也是亚热带季风气候和温带季风气候的分界线。
从降水上看，秦岭淮河与年800毫米等降水量线重合，是南方湿润气候和北方干旱，半湿润气候的分界线，南方是亚热带常绿阔叶林，北方是温带落叶阔叶林。
从河流上看，秦岭淮河以南的河流无结冰期且径流量大，以北的河流有结冰期且径流量小。
从种植业上看，秦岭淮河以北由于降水偏少，农业用地以“旱地”为主，主要的粮食作物为小麦；南方降水较多，农业用地则以“水田”为主，主要的粮食作物为水稻。
秦岭淮河一线南北两侧几乎自然地理的各个要素都有所不同，谈及南北酒的差异，自然也绕不开秦岭淮河线。
南酒与北酒的角逐
1952年，我国第一次举办全国性的评酒会，当年评选出的八大名酒中，白酒占到四席：贵州茅台、泸州老窖、山西汾酒、陕西西凤。以秦岭淮河为界，南有茅台和泸州老窖，北有汾酒和西凤，天然形成了“南酒”与“北酒”两大阵营。
南酒与北酒的角逐，还可以追溯到明清两代，一直到清中叶，当时无论是南酒北酒，都是指黄酒。只不过当时的南酒，是以绍兴酒为首主要以糯米为原料酿造的黄酒，主要分布于江浙皖一带；北酒则以京冀晋鲁豫为代表，主要以黍米为原料生产的黄酒。
由于南方糯米富含蛋白质、淀粉含量高，贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸发生反应，从而赋予黄酒清亮的琥珀色，味道更加醇厚顺滑，所以在清中叶之前，南方黄酒优胜于北方黄酒。
而到清朝中叶后，由于战乱不止，粮食减产，黄酒在经济价值上不如烧酒，所以北方黄酒逐步被烧酒所取代，以至于在民国时代，大家谈到北酒，都已经是在谈论烧酒。南方也因为世界蒸馏技术的进步发展，从黄酒逐步向以本土特色单粮或多粮的方式酿造高浓度白酒转变。
南北酒也再次以秦岭淮河一线作为分界线，南北方以不同的农作物因地制宜，酿造不同风味的白酒，这促成了我国南北酒业各具标识的个性特征。
有“迹”可循的香型
“秦岭淮河一线”南北跨度超过100公里，从暖温带到亚热带贯穿了不同的气候带，使我国白酒以不同的香型沿着这条气候带呈现不一样的分布。换言之，气候与香型之间有着很微妙的关系，隐藏着一条“分界线”。
我国清香型白酒大多都位于秦岭淮河一线以北的暖温带内，比如：位于山西省汾阳市杏花村的山西汾酒，北京二锅头、河北衡水老白干等在内的大清香品类。
陕西西凤酒位置比较特殊，刚好地处秦岭脚下，处于南北气候分界线的中间交集处，所以凤香也兼具清香和浓香过渡特征。
秦岭淮河以南，我国亚热带地区根据气候差异，又分为北亚热带、中亚热带和南亚热带。
北亚热带以江淮浓香为典型特征，有洋河、古井、双沟等；中亚热带则以浓酱兼香为典型特征，有白云边。
再往南走，覆盖四川、贵州、重庆、湖南、江西，包括湖北南部、云南北部等广阔区域的中亚热带，则主要分布着黔派酱香（贵州茅台，钓鱼台，东方国宾）和川派浓香（五粮液，泸州老窖），以及由此衍生出来的馥郁香型（湘西酒鬼酒）、特香型（江西四特酒）等。
南亚热带区域，则广泛分布于广东、广西的米香型白酒（广东玉冰烧，桂林三花酒）。
酿酒行业还有个说法叫“曲定酒香”，说明酒曲对白酒香型口感有着重要作用。选用何种曲进行酿酒，也与秦岭淮河一线横跨的气候带有着密切关系。
在秦岭淮河以北的华北、东北一带，由于气候相对干冷，环境中的微生物相对较少，便多选用糖化发酵能力更高、微生物菌系也更丰富的中低温曲。
而在秦岭淮河到长江流域，因气候相对温和湿润，多采用中高温曲。再到赤水河一带，因河谷气候高温湿热，环境中的微生物本就丰富，于是多采用高温曲，如茅台镇的东方国宾酱酒则特别甄选在端午期间制作优质的小麦大曲。
东方国宾酒业利用端午节前后，茅台镇空气湿度较大，温度不断攀升，东方国宾制曲车间温度可达40℃，这样的湿度和温度十分适合酿酒微生物的生长繁殖，促使微生物渗入曲块中分泌出大量的酶，加速粮食中淀粉和蛋白质的转化。高温还能快速蒸发曲块中的水分，保存时间更久。
不同的温度和作物，不同的降水和空气中的含氧量等种种因素叠加，都会赋予中国白酒不同的香气与口感，以不同标准分布于不同区域的诸多好酒，也各自汲取着不同的风土，在恢弘壮阔的中国大地上，展现着中国酒的多样与精彩。
