文/穆青
随着6月1日，《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式实施，白酒品质时代正式开启。
这次的新国标可谓分量十足，据悉，“新国标”由中国食品发酵工业研究院有限公司、中国酒业协会、泸州老窖、贵州茅台、五粮液、青岛啤酒、燕京啤酒、山西汾酒、洋河股份、古越龙山、古井贡酒等联合起草。
懂酒哥注意到，在“新国标”正式实施之前，多家上市酒企就在公开渠道表示热烈拥抱，长期有利于行业白酒品质的提高。记得在5月26日，山西汾酒在业绩说明会上表示，白酒“新国标”出台有利于提升白酒产业结构、优化产业竞争环境，标志着中国白酒已经进入以质量为导向、以品牌为基础的价值时代。5月23日，老白干酒在投资者互动平台上也表示，白酒“新国标”清晰界定了各香型白酒的工艺特征，规定了白酒和饮料酒的相关术语和定义，有利于提升消费者对高质量白酒的认知。
开启白酒新时代
其实自从1994年，我国白酒国家标准首次发布，2008年第一次修订并实施至今，在规范白酒市场秩序、保护传统、促进创新、国际交流等方面发挥了重要作用。而本次“新国标”最明显的变化是重新定义了“白酒”。
更新后的白酒定义为，“以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒”。
同时，“新国标”还明确了配制酒的定义：即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。也就是说，新国标将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。
值得注意的是，“新国标”要求，在白酒产品标签上，只要瓶身或者包装上标明了白酒二字，就是粮谷酿造、无添加的白酒。配料表上明确标有“食用香料”的，按照新标准，将被划为“调香白酒”即配制酒。也就是说，“新国标”明确了所有白酒必须以“粮谷”为主要原料，将白酒与“粮食酒”画上了等号。
来源：金沙酒投
针对“新国标”的变化，中国酒业协会理事长宋书玉表示，“新国标”主要的核心定义是将分类定义和消费者的认知高度契合。例如，消费者普遍认知的是“粮食酒”，因此“新国标”定义“白酒”必须以粮谷为原料，粮谷原料是指高粱、小麦、大麦、豌豆、大米、青稞等。另一个核心定义是“非添加”，就是“白酒”不允许添加非自身发酵产生的呈香、呈味与成色物质。
一位白酒行业从业者向懂酒谛表示，从消费者的角度来说，“新国标”最大的价值便是对原料——“粮食”的要求。从今往后，只要是称为“白酒”的产品一定是粮食酿造，配制酒无法再打着“擦边球”冒充纯粮酒了。
此外，懂酒谛还注意到，“新国标”中，白酒英文名字定为“Baijiu”，这一名称的使用，对扩大中国白酒的国际影响力具有积极作用。此前，白酒官方英文名称并不统一，Chinese spirits（中国白酒）、Chinese distilled spirits（中国蒸馏酒）、Chinese liquor（中国烈酒）等都被海外消费者称为“中国白酒”。
“调香白酒”还“香”吗？
那么，重点来了，“新国标”的实施，将使白酒行业产生哪些变化？中国酒业协会认为，白酒“新国标”实施之后，白酒行业的门槛将进一步提高，白酒行业头部集中的趋势将进一步加速，众多技术水平较低、品牌力不足、同质化严重的中小酒厂将被工艺技术领先、品牌信誉强、差异化显著的名优酒企进一步取代。
民生证券研报则指出，新国标实施之后，顺鑫农业旗下产品牛栏山二锅头、泸州老窖陈窖酒、剑南春绵竹大曲等主要原料中添加食用酒精及食物香料的“调香白酒”产品将不再属于白酒范围。
事实上，自去年5月份由国家市场监督管理总局发布到正式实施，白酒“新国标”为酒企预留了一年的缓冲期。各大酒企充分利用了这一年的时间，纷纷针对旗下不符合“新国标”的产品进行了调整。
以顺鑫农业为例，旗下产品牛栏山陈酿，俗称白牛二，是光瓶酒的典型代表，也是顺鑫农业主要的收入来源。资料显示，白牛二的原料为水、高粱、液态法白酒、食用香精，按照“新国标”，该产品已被踢出“白酒”行列。为此，牛栏山在2021年推出了“基于新国标研制的纯粮固态升级产品”——金标陈酿。据悉，金标陈酿延续了牛栏山酒厂的光瓶路线，并且采用了纯粮固态的传统酿酒工艺。未来，该产品也将成为牛栏山新的核心单品。
4月29日，顺鑫农业在2021年度业绩说明会上表示，公司白酒产品线丰富，纯粮固态发酵和固液法产品都有覆盖。公司将充分发挥牛酒传统酿造优势，实现“牛栏山”在光瓶酒领域“纯粮固态”与“新工艺技术”的“双轮驱动”。
按照“新国标”，价格亲民的泸州老窖二曲也不再属于“白酒”行列，泸州老窖选择直接将其停产，后推出纯粮固态新品黑盖二曲。目前“黑盖”已经上市，500ml的单瓶售价在百元左右。
此外，红星二锅头也对相关产品进行了升级，如56度红星二锅头，新包装增加“纯粮固态发酵”标志，在商标中强调了“纯粮”二字。新版原料表中更是明确标注“水、高粱、玉米、大麦、豌豆”等符合新国标的原料。
懂酒谛了解到，“调香白酒”在从白酒品类中剔除后，其在生产、销售的各个方面都无标准可依，为此，5月30日，中国酒业协会团体标准审查委员会发布关于批准发布T/CBJ 2111《调香白酒》团体标准的通告。通告显示，为填补新国标下调香白酒品类标准空白，规范调香白酒产品市场秩序，促进产量大、份额高、种类丰富的酒种的有序发展，根据《中国酒业协会团体标准管理办法（2019修订版）》的规定，批准T/CBJ 2111《调香白酒》团体标准予以发布。据悉，该标准将自今年6月15日起实施。
某白酒经销商向懂酒哥表示，从消费端来看，新国标的目的是促进酒企对产品质量的提升，但消费者对行业标准的变化并不敏感，而且，光瓶酒在价格上比较亲民，性价比高，因此并不会对消费者造成太大的影响。
