朱元璋白酒始于公元一三六八年，是明太祖朱元璋为嘉奖功臣将领、赠送外国国王、使节，特地在全国各地挑选几百位民间著名酿酒师及数万名酒工，于历史悠久，素有“蒋山青，秦淮碧”之称的南京秦淮河畔糟坊配制而成。相传：当时所酿之酒，香味满溢，飘香百里，颇受朱元璋喜爱。
朱元璋酒是浓香型曲酒的典范,所取粮食为特选定点、无公害、无污染产区的优良品种, 淀粉糖的含量较高, 比例适当.并富含多种维生素与无机元素。根据高粱香、玉米甜、糯米爽、小麦净的一般特性,选取多种谷物科学组合、比例分配,达到了诸味互补的效果。酿造用水采取深井水经过过滤、吸附、矿化、电离、加氧等工序达到了ph6.9,总硬度8d, k、mg、p 、 ca等含量充足但不过量，水中溶解氧分压增高的效果,从而提供了微生物增殖所需的最佳生态环境及发酵所需的物化指标,与结合现代微生物学、生物工程学对微生物进行筛选、培养、减毒精选出有益微生物,并经过培养基及人工控制的快速增殖,使其迅速繁殖,减少了有害菌的产生,防止了谷物自腐的发生,降低了腐生质及其他有害物质的含量。工艺上采取当年朱元璋糟坊流传的特殊方法与现代技术结合,所酿之酒窖香浓郁、绵甜甘冽、醇厚爽净、回味怡畅的境界。不愧为的用酒、礼品用酒、庆典用酒。可以预示她的挖掘成功将在我国的政治、经济、文化、生活中发挥很重要的作用。
