高酸度带来收敛感
茅台集团的研究报告显示：大曲酱香型白酒的酸度较高，是一般酒的3至5倍。因此，很多人第一次喝茅台酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。
烈性白酒的刺鼻感
大曲酱香酒经过7轮次取酒之后，度数在52°——57°之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合。
酒精度为53%VOL 的茅台酒属于烈性白酒。打开瓶盖，远远就能嗅到其突出的酱香和浓重的酒精味。将茅台酒倒入杯中闻香，如果鼻子距离酒杯太近，大量的香味和酒精味在鼻腔中爆发出来，会带刺激感，令人不适，特别是喝惯味道比较单一的清香型酒的北方朋友。另外，闻香时建议鼻子离酒杯1～2厘米远，吸气时一定要缓慢持续。
酱香酒需要细品。大多数人，酒过三杯，就会折服于那种独特的风味：复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。层次分明，品之有物，并且味道回转，自然协调，浑身通透舒适——这，就是好的酱香酒。
