作为中国老酒市场的重要源头，茅台老酒的定义有很多，但是一直缺乏官方标准。此次活动上，茅台集团副总经理、总工程师、首席质量官王莉给出了茅台老酒的明确定义——贮存了一定的时间，在口感上具有突出的“老味”，酒体更为醇厚柔和，香味格平衡协调，具有贵州茅台酒典型风格的产品。
在定义中，“老味”是关键词。茅台方面表示，茅台酒的“老味”主要由色度和烟熏香两个维度来表达，色度主要是由60余种化合物和两种金属元素组成，烟熏香则主要来源于8种酚类物质，这两个表达“老味”的维度都与自然贮存相关。
从口感上来说，陈年茅台能够清晰得体会到清香可人，丰富的香气中透着清甜，中段幽雅的陈香香气开始散发，随着鼻子吸入的空气在口腔中流动，回味悠长细腻，确实能称得上表现极其优秀。
二是香味上来说，陈年茅台酒在“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”这些茅台必备的基本招数上全都一个不拉，而在陈香的功力上就更胜比普能茅台胜一筹。
从收藏价值的角度来讲，顺序又发生了变化，陈酿最高，其次是普茅，最后是年份茅台，这个主要还是由于年份茅台的出厂定价较高，提前释放了未来了升值空间而导致的。
虽然这种酒的勾调工艺不同，价格价值不同，但从饮用的角度来讲都是上乘佳酿，从收藏价值上也是各具千秋。
还有不少朋友会问，一瓶普通茅台酒放过放置十年或者二十年会不会成为年份酒或者陈酿呢？
答案是不会的，究其原因还是勾调工艺和原料不同，两种不同工艺下的产品都会随着时间的流逝而酒质发生变化，但口感肯定还是会有不小的区别。
80年陈年茅台以1915年巴拿马万国博览会时珍藏的陈年茅台酒，采取酒精心勾制，每年限量生产，每瓶均有编号及证书，是国酒之尊。绿色，代表生命。绿色，寓意国酒茅台永葆健康和活力。
