夏商周三代，是中国奴隶社会的一个鼎盛时期。在这三代中，酒在整个社会得到了普遍重视。尤其是统治阶级和贵族，更是酒的迷恋者，由于他们，酒开始展示自已豪华奢靡的一面。
1.夏代酒话
夏朝约建于公元前2100年，是中国社会文明发展的重要转折时期。自原始渔猎社会进人农耕社会以来，农耕技术和生产能力不断提高，使社会经济得到极大的发展，进而促进了社会生产资料的需求和发明。
现代科学考古出土了大量的夏朝陶制酒器，如尊、益等作为煮酒，盛酒、饮酒的器物，由此可见，夏朝的经济文化已经发展到一定程度，酿酒、饮酒已经成为人们生活的一部分。
《战国策.魏策二》中记载的“昔者帝女令仪狄作酒，进之禹，禹饮而甘之”应该是仪狄造酒的最早传说。《世本》有“杜康造酒”之说，杜康身份也有一说，就是夏朝的第五代君主少康。
《帝国本纪》和《韩诗外传》还记载了历史上著名的昏君、夏朝的末代国君桀的穷奢极欲，建造肉山、脯林、酒池。
2.商代酒店
商朝约建于公元前2800年，在黄河下游一带繁衍生息。从安阳殷墟出土的十五万片甲骨卜辞，记录了许多商代社会的具体史实，对于天文历法知识的运用在甲骨文上都有所反映。“鬯” “醴”这两个字在甲骨文中都是酒的意思。
商朝的农业和畜牧业发展都比较快，尤其是手工业得到前所未有的发展，青铜器的冶炼与制造也相当成熟，各种日常生活的器具和礼器、酒器都十分精美。
在商王朝的官职中，设有专门掌酒的“酒正”一职。酒正不是今天的酒类专卖员，而是为了遏制当时饮酒成癖的风气，朝廷专门设置的官职。当时制定了惩治官吏纵酒及臣下不劝谏帝王饮酒的法条:“敢.....酣歌于室，臣下不匡，其刑墨。”
而酒正就是实行这些律法的官员。在奴隶社会，法律是约束百姓的，商王朝最后一个王，殷纣王还是不能借鉴夏桀的教训，同样“以酒为池，悬肉为林”，沉湎于酒而走向灭亡。
3.周代酒店
周王明建立于大约公元前。1046年，在灭商之前，周部落是华夏民族的支，生活于渭河平原，以农耕立国，其始祖姬弃就是被称为神农的“后稷”。
周朝有过很长段时间的社会文化繁荣时期，社会制度、道德礼仪都得到前所未有的发展，酒成了很多仪式，上必不可少的用品。鉴于商朝统治者因嗜酒而致国家败亡的教训，周公旦辅政时期发布了《酒诰》，规定王公诸侯不准非礼饮酒，并对民众饮酒也规定了严酷的法令:“群饮，汝勿候。
尽执拘以归于周，予其杀!”不允许民众集体饮酒，是害怕他们酒后乱性，做出大逆不道的事情，因此对群饮者要全部抓送到京城处死。酒要依礼而饮，为此，《周礼》记载周王朝“设官分职”时，延续商朝设有专门管理王室酿酒的机构和官员，
“酒正，中士四人，下士八人，府二人，吏八人，胥八人，徒八十人，酒人，奄十人，女酒三十人，奚三百人。”设置这么多的人力，可以想见政府对酒的严格管理，以及当时全国的酒产量之大。
周朝社会安定，商业发达。《周礼》记载:凡建国，佐后立市，设其次，置其叙，正其肆，陈其货贿。”城邑市场里有专门卖酒的区域、场所、店肆，统称为“酒肆”。
《周礼》中还记载了“疡医”的存在。“疡医，以五谷养之，以五药疗之，以五味节之。”其中，“五味，醞、酒、饴蜜、姜、盐是也。”当时的医生，已经把酒应用到医学范畴，并懂得把握酒的用度。
