中国白酒是全世界唯一的自然酿造美酒，或称为天酿美酒。完全开放的酿造环境，自然接菌，自然发酵。所以，在哪里酿，在什么样的生态环境酿，对于中国白酒极为重要。美酒在乎山水之间，山水之间有五谷，山水之间有酒神，山水之间有美酒的酿造，山水之间有美酒的藏养。中国酒业协会宋书玉理事长对白酒生态酿造有着极为精彩的论述，中国著名白酒专家、全国第五届评酒会专家组副组长于桥先生在世时，在谈到馥合香酿造生态及微生物时，更是提出了极为苛刻的要求。
01
68%绿植覆盖丨鱼恋皇沟忘归海，鸟贪酒香不夜巢
鲜有酒厂为了酿出好酒而成立园林公司，皇沟酒业就是为数不多的一个。2000年，在中国白酒泰斗、全国第五届评酒会专家组副组长于桥先生的带领下，皇沟酒业的专项研发团队立志要在传统白酒酿造中另辟蹊径，开始了培香泥、立复窖、育曲种、制馥曲的创新实践，目的就是要在传承古法的基础上，做到“和而不同”。而对于桥先生而言，试点无疑是对酒企发展决心的最大挑战，因为在此之前，他已经在四川和辽宁及安徽进行了试点，却以失败告终，在皇沟能否取得成功，尚未知悉。作为微生物发酵方面的专家，于桥先生向高全友董事长提出了要为酿酒微生物建造“黄金屋”，在阐明用意后，二人一拍即合，说干就干。
2007年，永城市木尔本园林景观有限公司成立，在高全友董事长的带领下，皇沟酒业不惜重金从各地选购果木，把原本建在麦田里的化庄酒厂装扮的绿意葱茏，高低植被参差有序，整个酒厂覆盖率达到68%，春天百花飘香，秋季金桂沁人心脾，有了好的生态微循环，无疑推动了微生物生息迭代，为酿酒发酵提供了无形的“妙手”，窖泥也香了起来，晨雾弥漫的酿酒区，总是氤氲着蒸粮的味道。
从2000年前后开始，到2012年馥合香酒发布，历经十二年，最终创造出了多曲多粮同窖酿的白酒生产新工艺，首创具有酱头、浓体、清韵、芝麻尾风味特点，“一窖四香，一口四香”的馥合香型白酒。正如于桥先生生前所言：离开永城，酿不出馥合香。白酒泰斗沈怡方更是在馥合香上市发布会上给予了高度评价“酒中黄金，香型新贵”。
02
山不在高丨让始皇帝寝食难安的“天子气”
历史之于永城芒砀山是那样的无情而莫测，它犹如一只巨手，将中华汉民族文化远去的文明与辉煌深深葬于这块古老的厚土下；历史之于永城芒砀山又是那么的刻意而缠绵，它不忍心抛却过去，于是让太多太多的文化奇观于今世哗然于天下，供后人瞻仰、追忆，惊叹、凭吊……
一马平川的大平原上矗立起10多座山，虽不摩天入云，不连绵巍峨，但这本身就堪称一个奇迹，一处奇观。而10多座山无一不与大汉王朝，以及融入在中华汉文化中的汉字、汉语、汉礼仪等有着不解之缘，这本身就意味着一方起源地，一块风土吉壤。
《史记》载：“始皇帝常曰，东南有天子气。”让中国历史上第一个大一统帝国的始皇帝如此寝食难安的“天子气”，来自东南哪里？最终罩住了何方神圣？历史的回答，这团“天子气”就来自永城芒砀群山，由它成就的一代帝王，即是统治中国长达400年的大汉王朝的开国皇帝——汉高祖刘邦。
芒是一种水草，砀是一种可以制砚的石头，“芒砀”是水和山的结合词。自古以来，这片土地就拥有“天子气”，无疑也与“紫气东来”有着莫大的揣测。
水好，何愁佳酿。历史上黄河数次改道，今天已经无法看到永城乃至芒砀山原有的地貌了，但无法改变的是掩埋于地下的甘泉，而皇沟酿酒所采用的正是这磁化富硒之水，不仅饮之甘冽，更重要的是水分子极小，富硒等有益健康的微量元素比普通矿物质水高出数倍，用于酿酒很容易就被代谢掉，这也是皇沟馥合香醒酒就是快的根本要素之一。
03
麦田守望丨希望田野里的酒业新秀
中国小麦看河南，河南小麦看永城。作为皇沟酒业三大酿造基地之一，化庄酒厂就建立在一片麦田里。不仅如此，皇沟馥合香酒文化庄园更是把制曲富硒小麦种植基地建在了厂区内。
据市农业农村局局长孙立峰介绍，永城境内有100万亩集中连片的富硒土壤资源，是全国首批30个具有天然富硒地块的城市之一。独特的气候特点及富硒土壤特性，成就了“中国地理标志产品”——永城面粉，每1000克小麦粉中，含有0.1—0.3mg的有机硒。
古书《尚书·说命》就有记载：“若作酒醴，尔惟曲蘖”，意指要酿酒，首先要学会制造曲蘖。北魏贾思勰（xie）著《齐民要术》中，就详细记录了古代制曲法。在中国酿酒业，自古就有“有美酒，必备佳曲”一说。
曲为发酵提供初始微生物,是发酵的直接动力,酒曲的好坏直接决定发酵的走向。馥合香型白酒用曲量在所有白酒香型中是最多的,因此曲的选择也尤为重要。制曲的小麦要求严苛：外表颗粒坚实、饱满、皮薄，无变,内涵上要富有丰富的淀粉，少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，以及一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。这些蛋白质在在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与到美拉德反应中，生成酒体中的呈香呈味物质，达到酒体饱满、香气幽雅的良好效果。
04
老酒之上丨独创六年四步藏酒法
酒是陈的香，好酒是时间历练出来的。皇沟馥合香不仅是酿出来的，更是陈藏出来的时间味道。
馥合香原酒蒸出后根据等级不同分别存放，先历经陶坛高温储藏6个月，使酒体内刺激性物质进行充分挥发，如醛类和硫化物类等物质；再转储恒温陶坛库存储3年后进行组合，平衡香味成分；再次放入陶坛进行2年的陈酿，使酒体内分子缔合成更加牢固的大分子，使酒体更加圆润和醇厚，浑然一体，恰到好处；陈酿期结束并入不锈钢罐再次进行6个月的酒体缓冲平衡，形成馥合香一口四香，入口即化的独特风格和口感。
生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠盘勾。之所以在存储工艺环节不厌其烦的进行“腾挪”，源于皇沟人对“香高味厚”的匠心追求。而这种古老的工艺被誉为“盘勾”，新酒靠老酒催化，借陶坛呼吸缔和，取长补短，使馥合香一口四香的饱满性和优雅性呈现独一无二的固有的风格。
